Это не обычный пирог со свининой! Вместо мяса, подозрительно запечатанного в тесто, в этом пироге с открытым верхом начинка прекрасно видна. Любое блюдо, включающее запеченные яйца, в нашей книге всегда будут считаться уютным, и это не стало исключением. Сытное деревенское блюдо, которое приятно подавать на бранч, обед или ужин с простым зеленым салатом.

6–8 порций

1 порцияпесочного теста или 500 г покупного песочного теста

Растительное масло для смазывания формы

Мука для посыпки

Начинка

50 г кедровых орешков

120 мл оливкового масла

400 г говяжьего фарша

400 г свиного фарша

3 ст. л. томатного пюре

2 ч. л. сахара

1 ст. л. сушеной мяты

2 ч. л. молотого душистого перца

1 ч. л. молотой корицы

1/2 ч. л. молотого мускатного ореха

1 ч. л. сладкой паприки

1/2 ч. л. кайенского перца или сушеных хлопьев чили

2 тонко нарезанные красные луковицы

7 яиц

10 г порубленной петрушки

Соль и черный перец

Слегка смажьте маслом разъемную форму для выпечки диаметром 22–24 см. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте песочное тесто в пласт толщиной в 2–3 мм. Выложите форму тестом, прижав пальцами углы и стенки так, чтобы тесто свешивалось с краев формы примерно на 2 см. Этот излишек теста впоследствии нужно будет срезать. В нескольких местах наколите тесто вилкой и уберите форму в холодильник как минимум на полчаса.

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Вырежьте из жиронепроницаемой бумаги круг, диаметром превышающий основание и стенки формы для пирога. Положите его поверх теста и насыпьте в него риса или фасоли. Поставьте форму в духовку на 35 минут, затем снимите бумагу, высыпьте фасоль или рис (их можно использовать для подобного запекания неоднократно). Верните форму в духовку и пеките еще 5–10 минут, пока тесто не зарумянится и полностью не пропечется. Выньте из духовки и оставьте остывать.

Одновременно с запеканием теста вы можете поджарить в духовке кедровые орешки для начинки. Высыпьте их на противень и поставьте в духовку на 8 минут и поджаривайте, пока они не приобретут золотистый оттенок.

Для приготовления начинки разогрейте оливковое масло в большой, тяжелой сковороде, выложите говядину и разомните вилкой. Жарьте на сильном огне несколько минут, пока мясо не подрумянится. Затем добавьте свиной фарш, также тщательно разомните вилкой и продолжайте жарить на среднем огне 15 минут или пока не зарумянится. Помешивая, добавьте томатное пюре и сахар и тушите еще 3 минуты. Затем добавьте мяту, все специи, 2 чайные ложки соли, щедрую щепотку перца. Тушите 10 минут на медленном огне.

Тем временем в другой сковороде на оставшемся оливковом масле обжарьте лук в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета. Слейте большую часть масла и переложите готовый лук в мясо. Добавьте кедровые орешки и, если нужно, соль и перец.

Разогрейте духовку до 210 °C/190 °C с конвекцией. Чтобы собрать пирог, выложите половину теплого мяса в форму для пирога. Сделайте в фарше 3 углубления, затем одно за другим разбейте в них 3 яйца. Деревянной ложкой слегка перемешайте яйца с фаршем так, чтобы яйца немного разошлись, но остались в сделанных углублениях, а желток с белком не слишком смешались. Ложкой выложите сверху оставшееся мясо, сделайте в нем углубления и разбейте в них остальные яйца, и размешайте их так же, как предыдущие.

Поставьте пирог в духовку и пеките 15 минут до готовности яиц. Если верхушка пирога начнет подгорать, укройте его фольгой на оставшееся время запекания. Выньте из духовки и срежьте по краям излишки теста. Выньте пирог из формы и подавайте горячим или теплым, украсив петрушкой.