Время перед Днем благодарения и Рождеством всегда очень веселое в нашей пекарне – все духовки заняты ночь напролет – в них жарятся индейки для наших клиентов из кейтеринговых компаний. Как мы ни старались изменить ароматы соуса, в результате бросили эти глупости и вернулись к классике. Этот соус заставляет индейку сиять и при этом не затмевать остальные блюда, которые будут поданы на стол. Подавать блюдо можно теплым или комнатной температуры. Если вы все равно решили поэкспериментировать с соусом, классический можно подавать к баранине.

4–6 порций

20 г листьев мяты

20 г листьев петрушки

20 г листьев кинзы

1 очищенный зубчик чеснока

60 мл лимонного сока

60 мл оливкового масла

125 мл белого вина

1/2 ч. л. молотого кумина

1/2 грудки некрупной индейки (около 1 кг)

Соль и черный перец

Положите все ингредиенты, кроме грудок индейки, в емкость кухонного комбайна или блендера и взбивайте 1–2 минуты до получения однородного маринада. Поместите индейку в неметаллический контейнер и залейте маринадом. Вотрите маринад в мясо, закройте контейнер и поставьте в холодильник на 24 часа. Убедитесь, что индейка полностью погружена в соус.

Разогрейте духовку до 240 °C/220 °C с конвекцией. Выньте индейку из маринада и переложите на противень (сохраните маринад, он еще понадобится). Поместите противень в духовку и запекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 200 °C. Еще через 15 минут снова уменьшите температуру до 220 °C/180 °C с конвекцией. Запекайте до готовности еще 30–45 минут. Для проверки готовности проткните индейку до центра маленьким ножом: лезвие должно выйти горячим. Если мясо начнет подгорать, накройте его фольгой.

Для приготовления соуса в небольшой сковороде разогрейте маринад и потушите около 15 минут, пока его объем не уменьшится вдвое. Попробуйте и приправьте небольшим количеством соли и перца.

Выньте индейку из духовки и дайте ей постоять 10 минут. Тонко нарежьте и подавайте с теплым соусом.

Если вы хотите подать ее холодной, сначала дайте мясу полностью остыть, а потом нарежьте. Посолите и поперчите остывший соус и подавайте его вместе с индейкой.