Практически невозможно представить, чтобы блюдо было невкусным, если оно запечено, сбрызнуто или намазано тахини. Это густая кремообразная кунжутная паста, придающая всему насыщенный ореховой вкус. Лучше покупать эту пасту от ливанских, палестинских или израильских производителей. Подавайте фрикадельки скошери, с обычным отварным рисом или булгуром.
4–6 порций
35 г черствого белого хлеба без корки
300 г говяжьего фарша
300 г бараньего фарша
3 раздавленных зубчика чеснока
35 г измельченной петрушки
21/2 ч. л. молотого душистого перца
11/2 ч. л. молотой корицы
1 яйцо
Легкое оливковое масло для жарки
5 г порубленной петрушки для украшения
Тертая цедра 1/2 лимона для украшения
Соль и черный перец
Соус тахини
150 мл пасты тахини
150 мл воды
70 мл белого винного уксуса
1 раздавленный зубчик чеснока
Щепотка соли
Приготовьте соус тахини. В миске смешайте пасту тахини, воду, уксус, чеснок и соль. Взбивайте венчиком, пока смесь не приобретет консистенцию густого, однородного, кремообразного соуса. Возможно, нужно будет добавить немного воды. Отложите соус на время приготовления фрикаделек.
Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C с конвекцией. На 2–3 минуты замочите хлеб в холодной воде, пока он не размякнет. Отожмите большую часть жидкости и раскрошите хлеб в миску. Добавьте говядину, баранину, чеснок, петрушку, соль, специи и яйцо и хорошо перемешайте руками.
Скатайте из мяса шарики размером с мячики для гольфа. В глубокую сковороду налейте легкое оливковое масло слоем приблизительно 5 мм. Подогрейте его, но не перегрейте, иначе во время жарки оно будет сильно брызгать. Небольшими партиями по 2 минуты слегка обжарьте в масле фрикадельки, поворачивая их в процессе так, чтобы они равномерно покрылись коричневой корочкой.
Выложите фрикадельки на бумажные полотенца, чтобы впиталось масло, затем переложите в один ряд в жаропрочную форму и поставьте в духовку на 5 минут. Осторожно выньте из духовки, сверху и вокруг полейте соусом тахини и верните в духовку еще минут на десять. Тахини должен немного загустеть и потемнеть, а фрикадельки – полностью пропечься изнутри. Выложите фрикадельки на тарелки и украсьте петрушкой и цедрой лимона. Подавайте сразу.