Утиный суп

Ингредиенты:

тушка 1 утки, яйцо 1 шт., мука 1–2 ст. л., соль, лук, перец.

Этот вкусный и питательный суп готовили из свежей утки старожилы южных и западных районов Якутии. Утку ощипывали, очищали пеньки от перьев, опаливали, потрошили и промывали в холодной воде. Затем тушку разделывали на отдельные части и промывали излишек крови. Укладывали в кастрюлю с холодной водой, ставили варить. В начале кипения снимали пену, солили, позже добавляли рубленый полевой лук, перчили. Готовое мясо выкладывали на блюдо, а в бульон постепенно вносили «болтушку» при непрерывном взбивании. «Болтушку» готовили так: в небольшое количество остывшего бульона, предварительно отлитого, добавляли немного молока, разбивали сырое яйцо, чуточку солили, перемешивали и сюда же при энергичном взбивании всыпали 1–3 столовую ложку сырой пшеничной муки грубого помола. Густоту определяли по вкусу. Добавляли мелко нарезанный укроп, дав покипеть, вскоре снимали с огня. Готовый суп и кусочки мяса подавали отдельно к обеду.

Уха из хариуса

Ингредиенты:

рыба 1 кг, вода 2 л, рис 200 г, лук зеленый 3 ст. л., соль, перец, лист лавровый, петрушка.

Соскоблить чешую, удалить плавники и жабры хариуса. Затем рыбу выпотрошить, промыть в холодной воде. Крупную рыбу надо разделать на куски, опустить в соленую холодную воду и варить при слабом кипении. Перебрать рисовую или другую крупу, промыть в воде 2–3 раза. Как только закипит, сразу опустить крупу, добавить рубленый зеленый лук, позже положить перец, лавровый лист и петрушку. Пряности добавить по вкусу. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить сливочным маслом. Уху подают отдельно. Хариус хорошо тушить и жарить, а зимой из него готовят отличную строганину.

Уха

Ингредиенты:

окунь 500 г, ерш 500 г, вода 2 л, картофель 600–700 г, лук зеленый 3 ст. л., соль, перец, лист лавровый.

Речного окуня и ерша можно и другую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, посолить, проварить. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить маслом. В бульон положить нарезанный картофель, зеленый лук, зелень петрушки, перец по вкусу и лавровый лист. Уху и рыбу подают отдельно.

Уха северная

Ингредиенты:

рыба свежая крупная.

Тщательно очистить кишки, желудки, печенки, головы свежих рыб, промыть в холодной воде и нарезать мелко, положить в кастрюлю с холодной водой, поставить варить. Затем посолить, во время варки положить нарезанный картофель, нашинкованный лук, предварительно пассерованный на сливочном масле, также добавить отдельно пассерованные морковь и корни петрушки. Можно положить при наличии и другие овощи. Добавить перец по вкусу и уху довести до готовности.

Икрянка

Ингредиенты:

рыба свежая крупная, лук зеленый 3 ст. л., соль, перец.

Изготовляли ее из щербы и икры жители Индигирки. Щерба – это отвар какой-нибудь рыбы. Отваривают рыбу в соленой воде, добавляют лук и другие пряности по вкусу. Куски рыбы вынимают из ухи и подают отдельно. В уху кладут при энергичном взбивании тщательно толченую икру, дают еще немного покипеть.