Курица (около 1 кг)
2 ст. л. меда
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. маринованного имбиря
1 ст. л. арахиса
1 ст. л. малинового варенья
Способ приготовления
Сливочное масло растопить и смешать с медом. Полученную смесь с помощью шприца ввести в грудку и ножки курицы. Немного смеси оставить, добавить туда варенье, перемешать и полученной массой смазать всю курицу. Поместить тушку в духовку и запекать до готовности. Имбирь мелко нарезать, орехи мелко порубить и посыпать ими готовую курицу.
500 г говяжьих стейков
90 мл йогурта
200 г свежих грибов
4 пера зеленого лука
¼ стакана воды
1 ст. л. пшеничной муки
2 ч. л. черного перца
2 ч. л. горчицы
½ ч. л. гранулированного растворимого мясного бульона
Способ приготовления
Натереть стейки с обеих сторон черным перцем, поместить их в гриль на расстоянии 10 см от нагревателя, обжарить с каждой стороны по 5 минут.
В кастрюле смешать нарезанные ломтиками грибы, мелко нарубленный зеленый лук и бульонные гранулы, растворенные в воде. Варить 5 минут под закрытой крышкой. В небольшой емкости смешать йогурт, горчицу и муку, добавить в приготовленные грибы и довести смесь до кипения. Полученным соусом полить стейки.
1 кг свинины
300 г грибов
100 г сыра
3 яблока
250 мл майонеза
10 г сливочного масла
Головка репчатого лука
Зубчик чеснока
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать пластами, отбить, посолить, поперчить. Сыр натереть на терке. Грибы и лук обжарить, добавить нарезанные яблоки. Как только начинка будет готова, положить масло. Перемешать. Выложить часть начинки на каждый кусочек свинины, скатать рулетики, выложить их на противень и смазать майонезом. Поставить противень в духовку и запекать при температуре 220 градусов. Через 20 минут посыпать рулетики сыром и выдержать в духовке еще 10 минут.
Утка (около 2 кг)
8 кисло-сладких яблок
200 г чернослива
60 г сливочного масла
Лимонный сок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
У 6 яблок вынуть сердцевину, получившиеся углубления заполнить вымоченным черносливом без косточек. Подготовленную утку обсушить, натереть лимонным соком, солью, перцем, начинить оставшимися яблоками и черносливом, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодное место на час. После снять бумагу, положить утку на противень спинкой вниз, обложить тушку яблоками, начиненными черносливом, сверху положить на нее кусочки масла. На яблоки также положить по кусочку масла и посыпать сахаром. Подлить на противень немного воды и запекать в духовке при умеренном огне до готовности, время от времени поливая утку образовавшимся соком. Яблоки вынуть из духовки, как только они испекутся. Готовую утку разделить на порции.
4 куриных окорочка
3 ст. л. красного вина
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. хмели-сунели
Способ приготовления
Майонез смешать с вином и специями. Полученным соусом смазать окорочка, выложить их на противень, смазанный маслом, и готовить 35 минут при температуре 180 градусов
500 г мякоти нежирной говядины
100 мл куриного бульона
Зубчик чеснока
1 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. арахисового масла
2 ст. л. красного молотого перца
1 ст. л. черной патоки
Для маринада:
2 ст. л. сока лайма
Головка репчатого лука
Зубчик чеснока
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. сахара
1 ч. л. молотого кумина
Способ приготовления
Для приготовления маринада нужен сок лайма, крупно нарезанный лук, соевый соус, сахар, кумин и измельченный зубчик чеснока. Все хорошо перемешать.
Говядину нарезать крупными кубиками, положить в полиэтиленовый пакет, залить маринадом и плотно закрыть его. Мясо в маринаде поместить в холодное место на 4 часа, периодически встряхивая. Затем слить маринад в миску, им потом нужно будет смазывать мясо при жарке. Нанизать мясо на вертел и жарить на гриле до готовности, время от времени смазывая маринадом.
Пока мясо жарится, нужно приготовить соус: смешать в кастрюле бульон, патоку, соевый соус, арахисовое масло, красный молотый перец и чеснок. Варить смесь, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.
Подавайте мясо к столу с горячим соусом.
400 г свиной грудинки
200 г яблок
200 г свежей белокочанной капусты
50 г репчатого лука
50 г зелени петрушки
50 мл оливкового масла
Специи, соль по вкусу
Способ приготовления
Очистить яблоки от кожуры, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Нашинковать, посолить и отжать капусту. Перемешать яблоки и капусту, заправить маслом. Сделать в свиной грудинке надрез, заполнить его получившейся смесью и зашить. Мясо натереть толченым луком, посыпать специями и посолить. Жарить на гриле по 10 минут с каждой стороны.
2 цыпленка весом по 300 г
500 мл сливок
60 г животного жира соль
Для теста:
Стакан муки
90 мл воды
Способ приготовления
Обработанную тушку цыпленка порубить на порционные куски, посыпать солью, обжарить на хорошо прогретой сковороде и уложить в горшочек. В сковороду, на которой жарились куски цыпленка, влить сливки, довести их до кипения и вылить в горшочек.
Замесить тесто из воды и муки и накрыть им горшочек. Поставить в духовку на 25–30 минут.
Утка весом около 1,5 кг
5–6 антоновских яблок
2 апельсина
50 г сливочного масла, соль
Способ приготовления
Подготовленную тушку утки натереть изнутри солью и нафаршировать дольками антоновских яблок. Отверстие зашить ниткой. Уложить утку на смазанный маслом противень и запекать в духовке, периодически поливая вытопившимся из нее жиром.
Апельсины очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Когда утка будет готова, удалить нитку и вынуть яблоки. Филейную часть аккуратно отделить от костей, нарезать под углом 30–45 градусов и вновь уложить на металлическое блюдо, перемежая кусочки филе кружочками апельсинов. Туда же выложить вынутые из тушки яблоки и прогреть в духовке еще 10 минут. Подавать в горячем виде.
По этому же рецепту можно приготовить гуся, а вместо яблок использовать айву.
500 г мяса индейки
Стакан молотых сухарей
½ стакана измельченной кураги
¼ стакана измельченного обжаренного арахиса
2 ст. л. яблочного сока
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. горчицы
1 ст. л. воды
¼ ч. л. чесночной соли
Сухой истолченный розмарин
Способ приготовления
В толстой части мяса сделать надрез в виде кармашка. В миске смешать молотые сухари, яблочный сок, орехи, курагу, масло, розмарин и чесночную соль. Положить смесь в подготовленный карман и зашить края толстой ниткой. Индейку поместить в гриль и жарить с закрытой дверцей около часа, пока вытекающий из нее сок не станет прозрачным. Во время приготовления периодически смазывать мясо смесью из горчицы и воды.
Подавать на стол, нарезав крупными кусками.
300 г курятины без кожи
160 г вареного языка
½ стакана панировочных сухарей
3 куска пшеничного хлеба
3 яичных белка
Головка репчатого лука
Желток вареного яйца
30 г сливочного масла
3 ст. л. молока
3 ст. л. жира
1 ст. л. маргарина
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо пропустить через мясорубку с частой решеткой. Хлеб замочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Все посолить, поперчить и хорошо взбить. Ввести в массу 2 взбитых белка и еще раз перемешать.
Нарезать соломкой вареный язык, репчатый лук спассеровать на сливочном масле. Вареный яичный желток мелко порубить, добавить к языку и все перемешать.
Из куриного фарша сделать лепешки, на середину которых положить приготовленный язык. Края лепешек соединить, смазать яичным белком, панировать в сухарях и обжарить во фритюре. После чего сложить котлеты в глубокую смазанную маслом сковороду и поставить в духовку на 10 минут.
1,5 кг баранины
0,7 кг репчатого лука
0,7 кг моркови
1 кг риса
2 ст. л зиры
2 ст. л. барбариса
1 ч. л. красного молотого перца
4 ч. л. черного молотого перца
3 ст. л. соли
2 ч. л. куркумы
2 головки чеснока
150 мл растительного масла
Способ приготовления
Лук нарезать полукольцами и выложить в казан с растительным маслом. Обжаривать до мягкости и золотистого цвета около 5–7 минут.
Баранину, нарезанную небольшими кусками, положить в казан к луку. Перемешать и жарить дальше в течение 7 минут.
Морковь нарезать брусочками и отправить в казан. Снова перемешать и готовить еще 7 минут.
Уменьшить огонь, добавить в казан соль и специи. Влить воду так, чтобы она покрыла все ингредиенты. Тушить под крышкой 40 минут.
Промытый рис выложить в казан ровным слоем. Залить водой и тушить еще 40 минут.
За 20 минут до готовности положить в казан головки чеснока для аромата. Снять только верхнюю шелуху.
1,5 кг баранины
2 кг картофеля
2 головки репчатого лука
2 помидора
1 болгарский перец
400 г моркови
200 г чернослива
2 ч. л. черного молотого перца
2 ч. л. зиры
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Налить в казан или толстостенную кастрюлю растительное масло, нагреть его и выложить туда нарезанную небольшими кубиками баранину. Обжарить мясо до золотистой корочки.
Пока мясо жарится, морковь порезать кружочками, лук – полукольцами, перец – брусочками, помидоры – дольками. Как только мясо обжарится, выложить в казан лук, жарить все 3–4 минуты, затем добавить помидоры и перец, продолжить жарить все в течение 5–6 минут. Затем выкладываем в казан дольки помидоров. Залить все ингредиенты кипятком: жидкость должна полностью накрывать мясо с овощами.
Приправить все специями, накрыть казан крышкой и тушить мясо с овощами 40–45 минут на слабом огне.
После выложить в казан крупно нарезанный картофель. Если жидкость не накрывает полностью картофель, нужно добавить еще немного кипятка, после этого блюдо следует посолить по вкусу. Тушить еще 40 минут, накрыв казан крышкой.
В самом конце приготовления добавить в казан измельченную свежую зелень и чернослив. Перемешать все, выключить огонь и держать жаркое под крышкой еще 5–10 минут.