Гюль-ага в большой печали и очень переживает из-за отъезда Нигяр. На кухне он, диктуя Шекеру-аге большой список продуктов, говорит, что нужно обязательно купить бастурму. А повар, видя грусть своего друга, предлагает ему вместо того, чтобы скупать полрынка, сходить развеяться… Но домашнюю бастурму мы все же попробуем приготовить!
Учитывайте, что на приготовление бастурмы уйдет несколько дней!
Порции: 1 бастурма
Ингредиенты:
♦ Соль крупная (не йодированная) – 2 кг
♦ Говяжья вырезка – 1 кг
♦ Паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
♦ Чаман (пажитник голубой, уцхо-сунели) – 2 ч. л.
♦ Красный перец – 1 ч. л.
♦ Перец черный молотый – 1 ч. л.
♦ Чеснок сушеный – 1 ч. л.
♦ Хмели-сунели – 1 ч. л.
♦ Вода – по мере необходимости
Приготовление:
1. Ножом аккуратно удалите пленку с мяса и разрежьте его на 2–3 куска. Сделайте в кусках проколы.
2. Поместите мясо в емкость – оно полностью должно быть в соли. Оставьте засоленное мясо в холодильнике на сутки.
3. Через 24 часа после первого засола достаньте мясо, уберите соль (не промывая). А теперь повторите: засыпьте мясо солью, поставьте в холодильник на сутки – и так еще 2 раза. Мясо будет засаливаться 3 дня, в течение этого времени необходимо 3 раза заменить соль.
4. Когда пройдет 3 суток, достаньте мясо и хорошо промойте его под водой, чтобы смыть лишнюю соль. Обсушите мясо и проденьте через него крепкие нитки – в будущем они понадобятся для того, чтобы подвесить мясо.
5. Соедините чаман, красный и черный перец, чеснок и хмели-сунели. Начните перемешивать специи, добавьте 3 ст. л. воды, доведите до однородности и относительно густой массы.
6. Обмажьте мясо приготовленной смесью специй. Слой должен быть обильным, но не переборщите. Подвесьте мясо в продуваемом и прохладном месте (балкон отлично подойдет). Оставьте мясо на 2 дня, чтобы слой со специями подсох.
7. Через пару дней обмотайте мясо марлей и подвесьте снова, оставьте минимум на 5–7 дней, а лучше всего – на 2 недели.
8. По истечении указанного срока ваша домашняя бастурма готова. Нарежьте ее тонкими ломтиками и наслаждайтесь вкусом!