Без этого торта я не помню ни одного Нового года в своей жизни. Рецепт слегка менялся со временем, но не кардинально. Просто появлялись другие продукты или кухонные инструменты, но в основе он все тот же классический «Наполеон» с заварным кремом.

Скульптура перед Центральной библиотекой имени А.П. Чехова

alexsaz / Shutterstock.com

Что нужно

для тесто

• 750 г муки

• 2 яйца

• щепотка соли

• ½ ч. л. 9-процентного уксуса

• полный граненый стакан холодной воды

• 600 г ледяного сливочного масла высшего качества

для крема

• 1,5 литра молока

• 300 г сахара

• 6 желтков

• ½ стакана муки

• 3 ст. л. кукурузного крахмала

• банка сгущенного молока

• 350 г сливочного масла

• 2–3 пакетика ванильного сахара

Как готовить

• Смешайте венчиком яйцо, соль, уксус и воду, поставьте в холодильник на 15 минут.

• Тем временем натрите масло на терке и смешайте с мукой.

• Затем добавьте охлажденную смесь и замесите тесто.

• Отправьте в холодильник на 2 часа. Иногда я замешиваю тесто вечером, а пеку наутро.

• Остывшее тесто разделите на 12–14 коржей по величине противня.

• Раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке при температуре 270 °C 2–3 минуты до светло-золотистого цвета.

• Когда коржи выпечены и остывают, делайте крем.

• Всыпьте в ½ литра молока сахар и ваниль, доведите до кипения и остудите.

• В миске смешайте желтки, оставшееся молоко, муку и крахмал.

• Доведите до кипения и, постоянно помешивая, загустите.

• Отставьте смесь и охладите.

• Сливочное масло взбейте до белого цвета, затем постепенно вливайте сгущенное молоко, не переставая взбивать.

• В большой миске осторожно соединяйте все три полученных смеси.

• Вымешайте венчиком или силиконовой лопаткой до однородного гладкого крема.

• Теперь можно промазывать коржи. При желании каждый корж можно осыпать поджаренными и измельченными грецкими орехами.

• Готовый торт отправьте в холодильник или в прохладное место на ночь.

• Очень удобно печь коржи 29 декабря, крем и сборку делать 30 декабря, а подавать уже новогодним вечером.

* * *

В Таганроге начинают ждать весну, едва встретив Новый год.

И обычно в феврале обязательно наступают теплые солнечные дни, когда уже чувствуется в воздухе весна.

И мы снова открываем весенние рецепты и нетерпеливо ждем тюльку, редиску и зеленый борщ.