Что нужно

• 1 литр молока

• 100 мл закваски

Как готовить

• Молоко закипятите и немного остудите – примерно до 60 °C.

• Пока молоко остужается, приготовьте место созревания ксилагана: в прохладном углу постелите толстое полотенце или детское одеяло, а поверх – две широкие газеты крест-накрест.

• В стакан с закваской налейте немного молока и тщательно перемешайте.

• Залейте в молоко.

• Сразу же разлейте молоко по банкам – любым.

• Закройте банки пластиковыми крышками.

• Отнесите в место созревания, укутайте в газеты, а затем в одеяло или полотенце.

• Через 3 часа откройте банки с ксигаланом и оставьте до полного охлаждения.

• Что подойдет для закваски ксигалана? Можно использовать 4 ст. л. густого кефира с двумя ложками кислой сметаны.