Къундысыу – перебродившая сыворотка с молоком. Готовили этот продукт только осенью.
Как готовили
• Сначала в кадушках собирали сыворотку.
• Она кисла.
• Потом ее кипятили, чтобы оставалась примерно треть. Процеживали и переливали в другую посуду.
• Добавляли соль, перец и кукурузный початок.
• Затем кипятили молоко и, дав ему остыть, наливали в сыворотку.
• Молоко свертывалось.
• Чтобы творожистая масса стала еще гуще, в къундысыу подливали молоко в течение нескольких дней.
Черкесы ели къундысыу с мамалыгой, а также использовали для соусов и заквасок. Всю зиму практически к нему подливали молоко, чтобы он был свежим.
Современные диетологи утверждают, что этот напиток не только вкусный, но и целебный.
«Кисломолочный напиток къундысыу обладает повышенной биологической ценностью, благодаря вовлечению в его состав биологически наиболее ценных сывороточных белков, а также функциональными свойствами за счет веществ, образующихся в результате биохимических процессов симбиоза заквасочных культур», – пишет Марзият Гашева, старший преподаватель Майкопского университета.
И да, примите к сведению: в настоящей адыгской кухне мясо принято не жарить, а варить. Никаких аутентичных шашлыков нет и не было.
Но не огорчайтесь, ведь есть же грузины и армяне! А у них как раз с шашлыками все очень хорошо.