Интересно, что есть в российских и даже зарубежных пекарнях рецепты хлеба, который называют «кубанский». Только вот загадка: везде он разный.

Так, в Белоруссии «кубанский» хлеб пекут с яблоками. В Сибири добавляют щедрые порции семечек подсолнуха, кунжута, тыквы и т. п. В Ейске добавляют к пшеничной муке ржаную. А в самом Краснодаре «кубанский» хлеб смазывают чесночной поливкой.

Вот и разберись…

«Моя бабушка пекла хлеб в печке раз в неделю. Опору ставила на ночь в четверг и рано утром в пятницу часа в четыре утра начинала печь. Хлеба хватало на большую семью почти на целую неделю. И он даже почти не черствел, долго оставался вкусным! И после того, как хлеб был готов, сразу же в этой печи и пирожки ставили с мясом, с капустой», – вспоминает казачка Ольга Самойлова из станицы Староминской.

И вот интересно: почему не черствел тот хлеб? Оказывается, дело было, кроме прочего, в местных дрожжах. Их делали на… хмеле.

«Мое дело было – принести хмель. Да не лесной, который недалеко, на горе, а полевой. А за полевым нужно было по жаре до по открытому лугу топать не один километр на Войсковую. Это так у нас называли землю, которая когда-то было войсковым резервом земель у впадения Уруха в Терек. Там было много холодных родниковых Черных речек, берега которых заросли деревьями и кустарником, по ветвям которых и вился тот правильный хмель. Если принесу хороший хмель, до вовремя, то награждался огромной горбушкой свежего хлеба. Когда он подостынет, и его можно было богато натереть чесноком и солом. Что еще нужно для счастья?» – рассказывает Дмитрий Симакин из станицы Змейская.

Хлеб, заквашенный на дрожжах из хмеля, получался очень хорошего качества и, спустя неделю, почти не черствел.

Хмелевые дрожжи можно сделать и сегодня. Ведь растение никуда не пропало – все так же вьется у берегов степных и предгорных речек.