Что нужно

для теста

• 500 мл кефира или любого кисломолочного напитка

• 100 мл сметаны

• 50–70 г сливочного масла

• 1 яйцо

• 2 ст. л. сахара

• 1 ч. л. соли

• 1 пакетик разрыхлителя

• 600–700 г муки

Как готовить

фарш

• Сердце, печень, легкое целиком опустить в кипящую воду, варить 10–15 минут.

• Вынуть, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с кусочками внутреннего жира и репчатым луком.

• Фарш посолить и поперчить по вкусу, обжарить в сковороде.

тесто

• В глубокой миске соединить мягкое масло, соль и сахар, растереть.

• Добавить яйцо и сметану и еще раз растереть.

• Понемногу добавлять кефир, муку и разрыхлитель.

• Аккуратно вымешивать.

• Тесто должно быть пластичным и не прилипать к рукам.

• Тесто разделить на кружочки нужной величины.

• Каждый кружочек раскатать, в него заложить фарш.

• Подготовленные пирожки жарить в казанке, в раскаленном масле, или выпекать в духовке.

• В последнем случае готовые горячие пирожки нужно смазать слегка сметаной.

• Подаются пирожки с гусачком в горячем виде.

Больше сотни лет прошло с того предреволюционного 1908 года. Что изменилось, что осталось в Краснодаре, сегодня – современном многомиллионном мегаполисе?

Рынки города по-прежнему изобильны. Особенно хороши прилавки с фруктами и овощами.

Май начинается с клубники, продолжается абрикосами и персиками в июне – августе, а осенью – яблоками и кизилом с фейхоа.

С конца октября завались хурмы, которая ближе в зиме окончательно перестает «вязать».

Сухофрукты продают таджики. Каштаны по осени привозят станичники из Геленджикского района.

Арбузы и дыни предлагают и кубанские, и узбекские, и астраханские. Из Армении везут персики. Круглый год продается красивейший крымский лук.

На Новый год абхазские цитрусовые так обваливают цены, что дети уже до самого лета видеть не могут мандарины.

Круглый год продают помидоры, огурцы и кабачковые. Зимой дороже, летом и осенью – в пять раз дешевле.

Но оставим за спиной рынки.

Посмотрите, улица Красная. Была и осталась она центральной.

А ведь начиналась почти двести пятьдесят лет назад с просеки в дубовом лесу, с первой борозды и первых турлучных (глинобитных) хаток.

«Улица Красная!.. Всем позволяло она ступать на мостовые. Ходить по ней – вспоминать свою раннюю жизнь. В каком бы углу города ни свили мы себе гнездо, на главной улице Красной скопилось столько неисчислимых наших забот и приятных мгновений», – пишет Лихоносов.

На Красной традиционно открывались самые дорогие магазины, отели, мастерские. Здесь считалось престижным иметь городской особняк.

Даже спустя десятилетия горожане вспоминали любимые до революции места.

Одним из приятных мгновений для екатеринодарцев была покупка чая в знаменитом тогда магазине Мерцалова и Усань – угол Красной и Карасунской, за гостиницей Папиянца.

Дом стоит до сих пор.

А вот здание другого знаменитого городского собрания – «Чашка чая», не сохранилось.

А ведь сто тридцать лет назад это было лучшее, как говорили, point des plaisances, местечко «чудных мгновений».

«Чашку чая» открыли на углу Красной и Екатерининской улиц, на первом этаже гостиницы «Московская». Это было кафе, в котором екатеринодарские дамы из высшего общества создали совершенно необычную для казачьей столицы атмосферу.

Молодые люди и девицы приходили сюда разговаривать о литературе, истории, высоких отношениях.

Церковь Иоанна Воина

Lyudmila Sh/ Shutterstock.com

Благотворительное женское общество выделяло девушек из приличных семей, которые обслуживали столики по очередности.

«Ах, "Чашка чая"! О ней мечтали с детства. Казалось, сроду не дожить до блаженных лет, когда мама купит красивый белый передник, наколку и позволит грациозно предстать у столика перед каким-нибудь усатым офицером 1-го Екатеринодарского полка: «Что вам угодно? Кофе по-турецки? По-польски? Пирожки? Торт «Мазурка»?» (Виктор Лихоносов, «Наш маленький Париж. Ненаписанные воспоминания»).

Сегодня в Краснодаре на месте «Чашки чая» стоит современный отель Hilton Garden Inn Krasnodar. Но девушки там другие, и чай не тот…

И все же иногда случаются в Краснодаре «обыкновенные чудеса», которые словно отбрасывают завесу времени. И снова появляется он – дореволюционный Екатеринодар.