Среди обязательных, но творчески для моих бабушки и мамы малоинтересных, попадались и рецепты, рассчитанные на праздники, особенные случаи и болезни. Они требовали титанического труда и обладали протяженностью во времени и пространстве. Вот этот, например.

Всякий знает, что айва созревает, даже на юге, к осени. А красная смородина – к середине июля. Иногда даже раньше. А рецепт требует сочетания в одном флаконе и смородины, и айвы.

Моих родственников это не останавливало. Бабушка и мама сначала делали из красной смородины густой сок с сахаром и ставили его в подвал.

Через несколько недель доставали его и заканчивали создание (не побоюсь эпитета) этого замечательного варенья. Его выставляли по праздникам, для дорогих гостей и в виде утешения, если ребенок заболевал и просил вкусного.

Как готовить

• 3 кг смородины вымыть, очистить от плодоножек.

• Влить 100 мл воды и нагреть на среднем огне.

• Варить, пока ягоды не лопнут и не начнут давать сок.

• Потолочь ягоды и довести до кипения.

• Кипятить еще 3 минуты, затем снять с огня.

• Процедить содержимое через очень мелкое сито.

• Желательно не особенно отжимать ягоды, чтобы сок был прозрачным. Или проделать процедуру отжимания два раза.

• Добавить сахар – на 1 кг сока примерно 700 г сахара, перемешать.

• Разлить по чистым банкам и закупорить.

• Поставить в холодное место.

• Когда появится спелая айва, плоды вымыть, нарезать тонкими лепестками, залить смородиновым соком и варить на очень медленном огне, несколько раз доводя до закипания и отставляя.

• В последний раз всыпать обжаренные ядра грецких орехов. Разлить по банкам. Закупорить. Употреблять с удовольствием и респектом самим себе.

Ни разу мне не удалось сварить его так вкусно, как получалось у бабушки. А жаль.

К любому варенью годятся фирменные оладушки моей семьи. Штука простая, дешевая и безотказно вкусная.