Ингредиенты:

• 4 л воды

• 1,5 кг трубчатых мозговых костей

• 3 стебля сельдерея

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь

• 3 ст. л. 5 %-го яблочного уксуса, или сока лимона, или сока квашеной капусты

• 3 лавровых листика

• 5 горошин черного перца

• 5 горошин душистого перца

• Соль по вкусу

• Из указанного количества получится примерно 1,5–2 литра костного бульона.

Способ приготовления

Кости сполоснуть, промокнуть полотенцем, выложить на противень и отправить в духовку на 20–40 минут при температуре 180–200 °C. Чем больше ингредиенты по размеру, тем дольше их следует запекать. Это нужно для того, чтобы кости утратили специфический запах и чтобы вытопился лишний жир. В конце запекания жир можно собрать в банку и использовать для жарки. Кости приобретут слегка копченый вкус, который сделает бульон вкуснее.

По желанию костный мозг можно удалить и подать как отдельный деликатес.

Горячие кости остудить, залить холодной водой, и поставить на средний огонь в мультиварке/скороварке/кастрюле. Добавить уксус / сок лимона / сок квашеной капусты, довести жидкость до кипения, убавить нагрев до минимального и варить бульон. Пену и жир, образующиеся на поверхности, необходимо убирать. Важно, чтобы кости были полностью погружены в воду. Вода будет выкипать (больше или меньше – зависит от мультиварки). За все время варки надо будет добавить примерно 1–1,5 литра. Варить костный бульон можно с перерывами, главное, чтобы общее время томления составило 24–36 часов (иногда даже 48 часов).

За час до конца приготовления добавить овощи и приправы.

Готовый бульон процедить, разлить по контейнерам, остудить и убрать в морозилку.

Употреблять можно, предварительно разогрев, как самостоятельное блюдо с яйцом, с зеленью.

Можно добавить в суп, в кашу и т. п.