Ингредиенты:

• 4 говяжьи ноги

• 1 говяжий рубец

• Головка чеснока

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Тщательно промыть ноги в холодной воде, очистить от загрязнений и ошпарить крутым кипятком. Разрубить на небольшие куски. Замочить на сутки в холодной воде (лучше менять каждые 2–3 часа).

Варить ноги на медленном огне 6–10 часов до того момента, когда мясо станет легко отходить от костей. По мере выкипания воду доливать. Варить бульон без соли, зелени и приправ!

Рубец готовится отдельно. Нарезать на порционные куски и отварить в несоленой воде до полуготовности. Это примерно 2 часа. После сменить воду и варить до готовности еще 1,5–2 часа.

Для соуса смешать раздавленные в чеснокодавилке зубчики чеснока с солью и готовым бульоном (5–7 ст. л.).

В бульон добавить отваренный рубец. На стол отдельно подать чесночный соус, рубленую зелень (лук, кинза или петрушка) и лаваш.