Сегодня главная сложность в том, что хлебная закваска ушла из широкого обихода. Но ради журека мы, конечно, преодолеем все препятствия, если вы готовы потерпеть 3–4 дня.

Итак, для закваски нужно:

• Ржаная мука – 10 столовых ложек;

• Перец горошком;

• Лавровый лист;

• Чеснок – 3 зубчика;

• Ломоть ржаного хлеба.

Берём пол-литра кипячёной воды. Высыпаем муку, приправы, раздавленный чеснок, бросаем краюху. Оставляем закваску в тёплом месте на 3–4 дня.

Собираем:

• Лук – 2 шт.;

• Топленое масло – 50 г;

• Копчёная колбаса (желательно, краковская) – 500 г;

• Чеснок (если собираетесь делать предложение руки и сердца, отложите журек хотя бы на конец медового месяца) – 5 зубчиков;

• Сметана по вкусу.

• Копчёная колбаса (желательно краковская) – 500 г.

Шинкуем лук, обжариваем, бросаем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды. Туда же масло.

Варим полчаса, присовокупляем нарезанную колбасу и чеснок. Ещё через полчаса вливаем процеженную закваску и сметану. Доводим до кипения. Готово!

Пробуйте! Чтобы убедиться, что дело того стоило, обычно уходит 1,5–2 секунды.