Этот плов – классика восточной кухни, адаптированная под афганский казан. Толстые стенки равномерно распределяют жар, благодаря чему мясо получается мягким, а рис – рассыпчатым, без лишней влаги. Готовится с минимумом вмешательств: все укладывается слоями, варится под крышкой и сохраняет яркий вкус специй. Подавать лучше всего с простым салатом из помидоров, лука и болгарского перца – он освежает и подчеркивает насыщенность блюда.

Ингредиенты:

• Баранина или говядина – 500 г

• Рис длиннозерный или басмати – 300 г

• Лук репчатый – 2 шт.

• Морковь – 2–3 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Перец чили (по желанию) – 1 шт.

• Соль – 1/3 ч. л.

• Специи для плова (зира, барбарис, куркума, паприка, тмин) – 2 ст. л.

• Масло растительное – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Замочить рис в теплой (но не горячей) воде на 1 час. После этого тщательно промыть несколько раз, чтобы убрать лишний крахмал и предотвратить слипание.

2. Нарезать лук полукольцами или кольцами. Нарезать морковь кружочками толщиной не более 5 мм. Нарезать мясо средними кубиками.

3. Разогреть казан. Влить масло и как следует нагреть. Обжарить лук до золотистой корочки. Добавить мясо и немного обжарить до легкой румяности. Всыпать специи: соль, куркуму, паприку, тмин, кориандр. Перемешать. Выложить сверху морковь, но не перемешивать.

4. Влить кипяток так, чтобы морковь была полностью покрыта. Добавить по желанию перец чили. Закрыть казан крышкой и варить на медленном огне 5 минут.

5. Всыпать барбарис. Добавить промытый и подсушенный рис. Аккуратно перемешивать до равномерного распределения. Влить столько горячей воды, чтобы она полностью покрыла рис. Довести до кипения.

6. Вставить в центр головку чеснока. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 20–25 минут.

7. Важно соблюдать пропорции: 1 часть воды на 1 часть риса по объему. Если после варки осталось слишком много воды, удалить чеснок и сделать в рисе отверстия ложкой, чтобы испарить влагу. Закрыть и готовить еще 5–10 минут.

8. После приготовления дать плову немного настояться под крышкой. Если рис остался жестким и воды недостаточно – добавить немного кипятка, слегка перемешать и потомить еще несколько минут.