Одно из самых узнаваемых овощных кавказских блюд, где баклажаны, перцы и томаты соединяются в мягкую, сочную и невероятно ароматную смесь. В афганском казане овощи тушатся в собственном соку, не теряя форму и вкус. Такой способ приготовления сохраняет витамины и позволяет добиться ресторанного результата даже в полевых условиях. Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу – в любом случае это будет ярко и по-домашнему вкусно.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.

• Помидоры – 4 шт.

• Болгарский перец – 3 шт.

• Лук репчатый – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Чеснок – 4 зубчика

• Растительное масло – 4 ст. л.

• Свежая кинза и петрушка – по пучку

• Соль, перец, острый перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезать баклажаны кубиками и посолить, оставить на 15 минут, затем промыть и отжать.

2. Нарезать лук полукольцами, морковь – соломкой, болгарский перец – полосками, помидоры – кубиками. Обжарить лук и морковь на растительном масле в казане до мягкости, добавить баклажаны, болгарский перец, жарить еще 5–7 минут.

3. Добавить помидоры, соль, перец и мелко нарезанный чеснок, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30–40 минут, периодически помешивать.

4. В конце добавить измельченную зелень и при необходимости острый перец. Дать настояться 5 минут и можно подавать готовое блюдо.