Настоящий грузинский харчо – это острый, пряный и густой суп с говядиной, орехами и ткемали. В афганском казане он раскрывается особенно ярко: мясо буквально распадается, рис не теряет форму, а специи насыщают каждую ложку.

Ингредиенты:

• Говядина – 800 г

• Луковица – 3 шт.

• Крупная морковь – 1 шт.

• Протертые помидоры или томатная паста – 1 банка (400 мл)

• Чеснок – 1 головка

• Грецкие орехи – 50–100 г

• Рис – 100–150 г

• Соус ткемали – 5–6 ст. л.

• Острый перец – 1 стручок

• Хмели-сунели – 1 ст. л.

• Сахар – 1,5 ч. л.

• Растительное масло – для жарки

• Петрушка и кинза – по вкусу

• Соль, черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать крупными кусками и выложить в афганский казан. Добавить одну целую луковицу. Залить водой до 2/3 объема казана. Закрыть крышку и поставить на огонь. Варить около 1 часа после закипания.

2. Пока мясо варится, обжарить грецкие орехи на сухой сковороде до появления аромата. Затем измельчить орехи (можно ножом или в блендере).

3. Оставшиеся лук и морковь мелко нарезать кубиком. Обжарить на растительном масле до мягкости и полупрозрачности лука.

4. Добавить в сковороду томатную пасту или протертые помидоры и сахар. Хорошо перемешать и слегка обжарить.

5. Добавить хмели-сунели, измельченные грецкие орехи и черный перец. Влить соус ткемали, посолить и все тщательно перемешать. Продолжить обжарку несколько минут. По истечении часа аккуратно выпустить пар из казана. Вынуть мясо и луковицу. Мясо нарезать на более мелкие куски.

6. Вернуть мясо обратно в казан, добавить туда зажарку. Измельчить чеснок, зелень и острый перец. Добавить в казан. Остроту можно регулировать по вкусу, в зависимости от остроты перца.

7. Посолить по вкусу, добавить промытый рис. Закрыть казан, снова поставить на огонь. После закипания варить 15 минут. Затем выпустить пар.