Город/регион: Франция

Эпоха: 1651 г.

Ричард Бридженс. Продавщица разливного лимонада и ячменной воды с бочкой на спине посреди улицы Парижа

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

К одной пинте воды добавьте полфунта сахара, сок шести лимонов и двух апельсинов, цедру половинки лимона и половинки апельсина, из которых был выжат сок. Тщательно смешайте жидкость, переливая ее между двумя чистыми сосудами. После нескольких переливаний процедите через белое полотенце.

Лимонад, известный нам сегодня, изобрели во Франции немногим ранее выхода «Французского повара», одной из наиболее значимых поваренных книг XVII века. Вскоре этот напиток полюбили в Париже, где его прямо на улицах продавала производившая лимонад организация Compagnie de Limonadiers, основанная в 1676 году. По одной из теорий, бродячие торговцы лимонадом не только помогли парижанам утолить жажду, но и спасли город от эпидемии чумы. Болезнь поразила большую часть Франции, однако почти не коснулась Парижа, что, вероятно, частично объясняется горами лимонной кожуры, которая оставалась после производства лимонада. Кожура лимона содержит лимонин и линалоол – вещества, убивающие личинок блох и до сих пор используемые во многих шампунях для животных. Хотя это только теория, у нее все же есть научное основание.

В то время лимонад вовсе не считали средством от чумы, зато признавали отличным напитком для идущих на поправку и даже включали в список лекарств на протяжении XVIII–XIX веков. В 1887 году в газете The Yorkville Enquirer была опубликована история о целительном эффекте лимонада:

Одна женщина порекомендовала супругу, больному тяжелой формой простуды, лимонад с семенами льна. Недовольный рекомендацией супруг вызвал врача, но тот, взяв плату в два доллара за визит, назначил то же самое средство.

Примерно тогда же лимонад, уже популярный в южных штатах США, высоко оценили и по всей стране, но не за медицинские качества, а за отсутствие в нем спирта. Сторонники трезвости боролись с пьянством на протяжении большей части XIX столетия, однако только в 1877 году движение нашло достойного лидера в лице первой леди Люси Хейз. Она оказала огромную помощь 19-му президенту США Резерфорду Хейзу в борьбе с алкоголем на всех уровнях власти, а в качестве замены спиртному предложила лимонад, за что получила прозвище Лимонадная Люси.

Луи-Шарль Верве. Иллюстрация, изображающая женщину, которая задумчиво выжимает в бокал сок лимона

Когда движение обрело политический вес, а Женский христианский союз трезвости объявил своим лозунгом «Прощай, ликер, встречайте лимонад», рецепты цитрусового напитка начали появляться во многих книгах о коктейлях начала XX века. Впрочем, иногда напиток попадал и в сборники обычных коктейлей, где лимонный сок частично заменяли хересом. Я с удовольствием попробовал бы лимонад с каплей хереса, но все же предпочел включить в эту книгу безалкогольный вариант, который, возможно, пила и сама Лимонадная Люси.