1 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 100–200 г лука, 40–60 г соли.

Заливка: на 1 л воды – 0,45 л уксуса 9 %-ного, 200–300 г сахара. На литровую банку – 3–4 г семян тмина или укропа.

Зеленые мясистые плоды сладкого перца чистят от семян, бланшируют 4–5 мин. в кипящей воде и сразу же остужают в холодной. Перец режут мелкими кусочками, капусту чистят и шинкуют как для квашения. Лук чистят и режут мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешивают, добавляют соль. Горячей заливкой заполняют банки на У. Овощной смесью заполняют банки так, чтобы заливка покрывала их сверху. Заливку не отливают.

Пастеризуют при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 15 мин., литровые и двухлитровые – 20–25 мин.