2 кг свеклы (сварить и натереть на крупной терке), 4 кг очищенных кабачков (нарезать кубиками), 2 кг лука (нарезать кружочками), 2 стакана сахарного песка, 4 ст. ложки соли, 1 стакан растительного масла, 3 ст. ложки уксусной эссенции, корица, перец, гвоздика.

Все ингридиенты смешивают и кипятят на медленном огне 20–30 мин. Раскладывают в банки и пастеризуют в духовке 5 мин., закатывают и переворачивают их верх дном.