Этот рисовый пудинг такой утешительно-сладкий, какой и должен быть, а эстрагон и лавровый лист придают ему оригинальные нотки, ассоциирующиеся скорее с чем-то соленым. Он одинаково хорош и на завтрак, и на десерт.

6 ПОРЦИЙ

100 г риса для пудинга (круглозерного)

700 мл цельного молока

цедра 1 небольшого апельсина, срезанная овощечисткой

3 крупных свежих лавровых листочка, порвать пополам

1 большая палочка корицы

1/8 ч. л. соли

530 г ревеня (около 9 тонких стеблей), нарезать кусочками длиной 5 см

75 г мелкого сахара

10 г эстрагона (около 6 веточек), половину веточек оставить целыми, а с остальных оборвать листья и крупно их порубить

1 стручок ванили, разрезать вдоль пополам и выскоблить семена

1 ст. л. воды

100 мл жирных сливок

30 г просеянной сахарной пудры

100 г греческого йогурта

Вы можете приготовить пудинг (только не добавляйте взбитые сливки и йогурт) и запечь ревень накануне подачи. Подавайте прямо из холодильника (при добавлении сливок пудинг немного нагреется) либо слегка подогрейте в духовке и подмешайте сливки непосредственно перед подачей.

1. Разогрейте духовку до 170 °C (150 °C с конвекцией).

2. Поместите рис, молоко, цедру апельсина, лавровые листья, палочку корицы и соль в глубокую форму для запекания 30 × 20 см и запекайте в духовке 70 минут, ничем не накрывая. По прошествии половины времени перемешайте. Рис должен провариться и впитать почти все молоко, но еще держать форму. Достаньте рис из духовки и немного остудите. Затем удалите цедру, лавровые листья и корицу. Переложите рис в миску среднего размера, дайте полностью остыть, накройте и уберите в холодильник до использования.

3. Чтобы запечь ревень, увеличьте нагрев духовки до 250 °C (230 °C с конвекцией). Сложите ревень в чистую глубокую форму для запекания 30 × 20 см, добавьте сахар, целые веточки эстрагона, стручок ванили и выскобленные из него семена. Влейте воду, перемешайте и запекайте 15–20 минут, пока ревень не станет совсем мягким. Достаньте форму из духовки и отставьте в сторону. Удалите веточки эстрагона и стручок ванили: эстрагон можно выбросить, а стручок лучше сохранить для ароматизации сахара.

4. Пока ревень в духовке, налейте сливки в миску и добавьте сахарную пудру. Взбивайте, пока они не загустеют и не будут держать форму. Подмешайте взбитые сливки в холодный рис, затем добавьте йогурт и уберите миску в холодильник.

5. Перед подачей разложите пудинг по 6 мискам и выложите сверху щедрую порцию ревеня вместе с выделившимся из него соком. Посыпьте свежими листьями эстрагона.