Такую коврижку можно подать теплой в качестве десерта, с обжаренными яблоками и крем-фрешем, а можно дать ей остыть и съесть ломтик с чашкой чая. Нам кажется, что ее можно съесть больше, пока она теплая, поэтому мы указываем разное количество порций в зависимости от температуры подачи. Парадоксально, но именно дополнение в виде яблок и кисловатого крем-фреша, смягчающего сладость патоки, позволяет увеличить размер порции!
9 ПОРЦИЙ (ТЕПЛОЙ, НА ДЕСЕРТ) ИЛИ ПРИМЕРНО 12 (КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ)
300 г темной патоки или мелассы
100 г мелкого светло-коричневого сахара
120 г мелкого сахара
220 г теплого растопленного несоленого сливочного масла
3 крупных яйца
тонко натертая цедра 1 апельсина (1 1/2 ч. л.)
400 г муки
1 ст. л. пищевой соды
1 ст. л. молотого имбиря
2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. соли
300 мл крутого кипятка
100 г консервированного имбиря, нарезанного кусочками около 5 мм
400 г крем-фреша (для подачи в качестве десерта, см. вступление к рецепту)
ЯБЛОКИ
5 яблок «гольден» или «пинк-леди» (700 г)
50 г несоленого сливочного масла
120 г мелкого сахара
1/2 стручка ванили, разрезать вдоль
цедра 1 большого лимона, срезанная полосками
50 мл бренди
50 мл лимонного сока
1/8 ч. л. соли
Лучше всего печь такую коврижку в глубокой (9–10 см) квадратной разъемной форме со стороной 20 см, но если у вас такой нет, возьмите глубокую круглую разъемную форму диаметром 20 см. Круглую коврижку можно будет разрезать на 8 больших кусков или на 12 обычных. Она будет отлично смотреться и если ее испечь в форме для бандта диаметром 23 см — как на фотографии.
Коврижку можно испечь за 3 дня до подачи и хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере. Если вы подаете ее на десерт, просто подогрейте ее в духовке, накрыв фольгой. Яблоки лучше приготовить в день подачи.
1. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Смажьте маслом квадратную форму со стороной 20 см (или круглую), застелите ее пергаментной бумагой так, чтобы края свисали наружу: за них коврижку будет легко вытащить из формы.
2. Поместите патоку, коричневый сахар, мелкий сахар, сливочное масло, яйца и цедру апельсина в миску среднего размера и взбейте до однородности вручную либо с помощью ручного миксера.
3. Просейте муку, соду, имбирь, корицу и соль в другую большую миску и всыпьте в миску с паточной смесью. Перемешайте и влейте крутой кипяток, энергично взбивая венчиком. Подмешайте имбирь, затем вылейте получившееся тесто в форму. Выпекайте 50 минут или до тех пор, пока при прокалывании серединки шпажка не будет оставаться чистой. Поставьте форму с коврижкой на решетку и остужайте в течение 10 минут, а затем выложите на блюдо для подачи.
4. Пока коврижка остывает, очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте плоды ломтиками толщиной 1–1,5 см. Поставьте большую глубокую сковороду с антипригарной поверхностью на сильный огонь и, когда она как следует разогреется, выложите на нее треть или половину яблок (в зависимости от размера сковороды: они должны лежать в один слой, иначе не подрумянятся). Жарьте пару минут, регулярно переворачивая, пока они не станут золотистыми. Снимите сковороду с огня, протрите насухо и пожарьте в ней оставшиеся яблоки. Добавьте их к первой порции и снова поставьте сковороду на средний огонь. Положите на сковороду масло; когда оно растопится, добавьте сахар, стручок ванили и цедру лимона. Переложите яблоки обратно на сковороду, тщательно перемешайте и готовьте минут пять: яблоки должны стать мягкими, но не настолько, чтобы потерять форму. Влейте бренди и лимонный сок, посолите и уваривайте соус около 3 минут на умеренно сильном огне, пока он не загустеет, но не давайте ему карамелизоваться.
5. Если вы подаете коврижку теплой, выложите на каждую порцию немного горячих яблок, а рядом на тарелку — ложку крем-фреша.