Ревень чудесно сочетается с черникой, но если вам хочется пофантазировать, вперед: инжир с малиной тоже отличная пара. Если предпочитаете взять только один вид фруктов, попробуйте тонко нарезанные персики, абрикосы или яблоки. Подавайте галету со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
Печенье амаретти здесь нужно, чтобы впитать лишний сок от фруктов. Выбирайте сухое и рассыпчатое, а не мягкое и слегка тягучее. Найти его в продаже несложно, но если все-таки не удалось, можно раскрошить савоярди. Миндальная мука тоже подойдет. Вкус будет не таким ярким, как с амаретти, но все равно получится хорошо.
8 ПОРЦИЙ
ТЕСТО СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ
120 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 2 см
185 г муки плюс еще немного для посыпки
1/4 ч. л. соли
1/8 ч. л. разрыхлителя
85 г сливочного сыра
2–3 ст. л. жирных сливок
2 ч. л. яблочного уксуса
ОСНОВА
50 г печенья амаретти
45 г мелкого сахара
1 ст. л. муки
1 ч. л. молотой корицы
НАЧИНКА
220 г ревеня, очистить от волокон и промыть, разрезать вдоль пополам, если стебель толстый, и нарезать кусочками длиной 5 см
120 г свежей черники или голубики
100 г мелкого сахара
1 ст. л. тапиоковой муки (или кукурузного крахмала)
тонко натертая цедра 1 маленького апельсина (1 ч. л.)
1/8 ч. л. соли
ГЛАЗУРЬ
1 крупное яйцо
2 ч. л. воды
1 ст. л. сахара демерара
Тесто можно приготовить за 2 дня до использования (оно может храниться и дольше, но выцветет из-за сливочного сыра) и хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку. Также его можно заморозить (в пленке) на срок до 2 месяцев.
Выпеченную галету можно хранить 1 день при комнатной температуре.
1. Чтобы приготовить тесто, заверните кубики сливочного масла в пищевую пленку и уберите в морозильник примерно на час, чтобы они затвердели. Муку, соль и разрыхлитель насыпьте в пакет «зип-лок» и уберите в морозильник не менее чем на полчаса. Здесь мы объясняем, зачем замораживать масло и муку.
2. Пересыпьте сухие ингредиенты в емкость кухонного комбайна и перемешивайте около 30 секунд. Добавьте сливочный сыр и перемешивайте еще секунд двадцать, или пока у вас не получатся крупные крошки. Добавьте замороженное сливочное масло и смешайте в импульсном режиме: у вас получатся комочки разного размера, некоторые — с горошину, некоторые — чуть крупнее, но так и должно быть.
3. Влейте 2 столовые ложки сливок и уксус и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться в ком: при необходимости можно добавить еще ложку сливок. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и обомните руками и костяшками пальцев, чтобы оно слиплось воедино. Свободно заверните тесто в пищевую пленку (или в пакет, в котором вы замораживали муку) и расплющите в лепешку. Уберите в холодильник не менее чем на 45 минут (или на срок до 2 суток).
4. Разогрейте духовку до 210 °C (190 °C с конвекцией).
5. Чтобы приготовить основу галеты, крупно накрошите печенье амаретти в маленькую миску. Добавьте сахар, муку и корицу и отставьте в сторону.
6. Подготовьте фруктовую начинку: сложите все ингредиенты в небольшую миску, аккуратно перемешайте и отставьте в сторону.
7. Достаньте тесто из холодильника за 10 минут до раскатывания, чтобы оно стало пластичнее. Выложите его на большой лист пергаментной бумаги, припыленный мукой. Равномерно раскатайте в большой круг диаметром 38–40 см и толщиной 2 мм. Подрежьте края, чтобы получился относительно ровный круг, и перенесите на противень вместе с бумагой (если тесто слишком нежное). Посыпьте центральную часть заготовки смесью с печеньем, заполняя круг диаметром 25 см. Поверх выложите фруктовую начинку и аккуратно заверните края, формируя неровные складки и оставляя серединку галеты открытой. Если тесто слишком сильно размягчилось или нагрелось, перед выпеканием выдержите галету в холодильнике до 1 часа.
8. Взбейте яйцо с водой в миске и смажьте им складчатые края галеты. Посыпьте сахаром и выпекайте около 40 минут, пока галета не подрумянится. По прошествии половины времени разверните противень. Достаньте галету из духовки и остудите на решетке. Подавайте со взбитыми сливками или ванильным мороженым.