Этот чизкейк станет отличным завершением ужина с друзьями. Кто-то съест кусочек вместо бокала «Амаретто», а кто-то сочтет такой десерт отличным предлогом выставить на стол бутылочку. Но, в сущности, важно не то, как пойдет вечеринка: главное, что в этом рецепте происходит синергия между ликером из абрикосовых косточек и горького миндаля, запеченными абрикосами и обжаренными лепестками миндаля.

10–12 ПОРЦИЙ

ОСНОВА

70 г пластинок миндаля

180 г рассыпчатого печенья типа digestive biscuits

100 г растопленного несоленого сливочного масла

350 г свежих абрикосов, разрезать пополам и удалить косточки

НАЧИНКА

840 г сливочного сыра

170 г мелкого сахара

семена 1/2 стручка ванили

тонко натертая цедра 1 крупного апельсина (1 ст. л.)

5 крупных яиц, слегка взбить

85 г сметаны

70 мл «Амаретто»

ТОППИНГ

15 г пластинок миндаля

400 г свежих абрикосов, разрезать пополам и удалить косточки

1 ст. л. мелкого сахара

1 ст. л. воды

1 ст. л. «Амаретто»

Основу можно приготовить за 2 дня до подачи, выложить в форму и убрать в холодильник. Чизкейк можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике (топпинг выкладывайте в день подачи).

Лучше всего съесть этот чизкейк в день сборки. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней, просто на вид они уже будут не столь безупречны.

1. Разогрейте духовку до 170 °C (150 °C с конвекцией). Слегка смажьте дно и стенки разъемной формы диаметром 23 см маслом и застелите ее пергаментной бумагой.

2. Распределите все пластинки миндаля (и для основы, и для топпинга) по противню и жарьте их в духовке 10 минут, до светло-золотистого цвета. Отложите 15 г для топпинга.

3. Приготовьте основу для чизкейка: сложите печенье в кухонный комбайн и перемелите до консистенции панировочных сухарей. Пересыпьте крошки печенья в миску среднего размера, добавьте миндаль и растопленное сливочное масло. Перемешайте руками или большой ложкой: по консистенции смесь должна напоминать мокрый песок. Выложите смесь в форму, утрамбовывая руками. Разровняйте основу тыльной стороной ложки или дном стакана и уберите противень в холодильник.

4. Увеличьте нагрев духовки до 210 °C (190 °C с конвекцией).

5. Выложите абрикосы для основы срезами вверх на противень и запекайте 25 минут (или чуть дольше, если они были твердыми): они должны стать нежными, но не потерять форму. Остудите.

6. Убавьте нагрев духовки до 170 °C (150 °C с конвекцией).

7. Приготовьте начинку. Сложите сливочный сыр, сахар, семена ванили и цедру апельсина в чашу миксера, установите насадку-лопатку. Взбейте до гладкости на средней скорости. Постепенно добавьте яйца, а затем сметану и взбейте до однородности; возможно, придется раз-другой зачистить стенки чаши. Наконец, влейте «Амаретто» и перемешайте.

8. Достаньте основу для чизкейка из холодильника и равномерно разложите по ней запеченные абрикосы срезом вниз. Они должны лежать плотно, без зазоров, но не внахлест. Аккуратно вылейте на абрикосы сырную начинку и поставьте форму на противень. Выпекайте 1 час или до тех пор, пока чизкейк не схватится по краям. Серединка должна подрагивать, если легонько покачать форму. Выключите нагрев и оставьте чизкейк в духовке еще на час, приоткрыв дверцу и заклинив ее деревянной ложкой. Затем уберите в холодильник не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь, чтобы чизкейк охладился и полностью застыл.

9. В день подачи разогрейте духовку до 210 °C (190 °C с конвекцией). Выложите абрикосы срезами вверх на противень и запекайте 25 минут (или чуть дольше, если они были твердыми): они должны стать нежными, но не потерять форму. Посыпьте их сахаром, полейте водой и «Амаретто». Снова поставьте абрикосы в духовку и запекайте еще минут десять, пока абрикосы не начнут сочиться сиропом. Достаньте противень из духовки и отставьте в сторону.

10. Перед подачей снимите бортик формы, удалите бумагу и переложите чизкейк на блюдо для подачи. Выложите запеченные абрикосы с сиропом на середину чизкейка, посыпьте оставшимися пластинками миндаля и подавайте.