Это на редкость сочный торт — что неудивительно, ведь в нем столько ананасов и бананов, и к тому же растительное масло. В Австралии, Новой Зеландии и Канаде он известен под названием «Колибри», и обычно его прослаивают простым кремом на сливочном сыре без каких-либо добавок, мы же ароматизируем его манговым пюре. Вообще-то этот бисквит так хорош, что его можно есть вообще без крема, но нам нравится хромово-желтый цвет манго, который дополняет тропические фрукты в тесте. Если украсить его горкой свежих фруктов, получится неожиданно освежающий торт.

Свежий ананас можно заменить консервированным, если пожелаете. Слейте сок из банки и измельчите мякоть в кухонном комбайне, как указано в рецепте.

8 ПОРЦИЙ

1 ананас среднего размера, срезать кожуру и удалить сердцевину: для бисквита нарежьте 300 г мякоти кусочками 3–4 см, а 50 г нарежьте кусочками 2–3 см для украшения

2 крупных яйца

1 ч. л. экстракта ванили

100 г мелкого светло-коричневого сахара

100 г мелкого сахара

160 мл подсолнечного масла

2 спелых банана, очистить и размять (150 г)

45 г кокосовой стружки

225 г муки

1 ч. л. пищевой соды

1/2 ч. л. молотой корицы

1/2 ч. л. молотого имбиря

1/2 ч. л. молотого кардамона

1/2 ч. л. соли

КРЕМ

1/4 большого спелого манго, очистить и порубить мякоть (50 г)

65 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

100 г сливочного сыра

75 г просеянной сахарной пудры

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

1/2 банана, нарезать кусочками примерно по 1 см (50 г)

1/3 большого спелого манго, нарезать мякоть длинными тонкими полосками (70 г)

50 г мякоти ананаса (см. выше)

мякоть 1 плода маракуйи (вместе с семенами)

20 г кокосовых хлопьев

Крем можно приготовить накануне подачи. Поскольку ему нужно постоять не меньше 2 часов в холодильнике, чтобы как следует загустеть, лучше приготовить его пораньше.

Кекс без глазури можно хранить около 3 дней в герметичном контейнере. А с кремом, в виде торта, его лучше съесть в течение дня. Но остатки, конечно, можно хранить в холодильнике пару дней: перед подачей просто дайте торту снова дойти до комнатной температуры.

1. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Смажьте маслом и выстелите пергаментной бумагой дно и стенки круглой разъемной формы диаметром 20 см.

2. Положите 300 г ананасов в кухонный комбайн и измельчите в импульсном режиме: у вас должны получиться мелкие кусочки, а не пюре. Если вы взяли свежий ананас, переложите измельченную мякоть в сотейник среднего размера и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите 4–5 минут (следите за тем, чтобы мякоть кипела не очень сильно, иначе из нее выпарится слишком много жидкости), затем переложите в большую миску (такого размера, чтобы в ней потом можно было смешать тесто) и остудите. Если используете консервированный ананас, можете его не варить.

3. Поместите яйца, экстракт ванили и весь сахар в чашу стационарного миксера и установите насадку-венчик. Взбивайте около 3 минут до кремообразной консистенции, а затем, переключив миксер на среднюю скорость, тонкой струйкой влейте масло. Переложите эту смесь в миску с остывшими ананасами, добавьте размятые бананы и кокосовую стружку. Перемешайте.

4. Просейте муку, соду, пряности и соль в миску с жидкими ингредиентами и перемешайте большой силиконовой лопаткой до соединения. Переложите получившееся тесто в форму и выпекайте около 40 минут до коричневой корочки. Убавьте нагрев духовки до 180 °C (160 °C с конвекцией) и продолжайте печь еще 10–15 минут, или пока шпажка при прокалывании серединки не будет оставаться чистой. Достаньте форму с кексом из духовки и оставьте остывать на решетке около часа. Выложите кекс на блюдо для подачи, аккуратно снимите бумагу и полностью остудите.

5. Чтобы приготовить крем, положите мякоть манго в маленький кухонный комбайн и измельчите до полной однородности. Выложите получившееся пюре в мисочку и отставьте в сторону. В кухонный комбайн положите масло и сливочный сыр (емкость можно не мыть) и перемешайте до гладкой консистенции. Добавьте сахарную пудру, перемешайте в импульсном режиме и влейте манговое пюре. Снова перемешайте до однородности в импульсном режиме и выложите готовый крем в миску. Затяните его пленкой и уберите в холодильник не менее чем на 2 часа — ему нужно загустеть, — прежде чем покрывать им кекс.

6. Перед подачей намажьте кекс толстым слоем мангового крема, распределяя его маленькой лопаткой или ножом по всей поверхности и по бокам. Все фрукты для украшения сложите в мисочку, аккуратно перемешайте и выложите ложкой на середину торта: пусть они лежат красивой горкой, не старайтесь распределить их по поверхности. Оформите бока хлопьями кокоса, прижимая их к крему, и подавайте.