Эсме, работающая с Йотамом на тестовой кухне, так высоко оценила этот кекс, что решила сделать средний ярус своего свадебного торта именно с таким вкусом, утроив количество ингредиентов в рецепте (для тех, кому интересно, — нижний ярус был шоколадным, а верхний традиционным фруктовым).

Таблетка витамина С позволяет сохранить и «закрепить» свекольный цвет теста. Точно так же Йотам сохраняет цвет айвы в несладких блюдах, и метод этот здесь отлично работает. Разрезая бисквит на коржи, невозможно не улыбнуться при виде пурпурных крапинок свеклы.

6–8 ПОРЦИЙ

75 г половинок грецких орехов

200 г муки

150 г мелкого сахара

2 ч. л. разрыхлителя

1/4 ч. л. пищевой соды

1/4 ч. л. соли

2 сырые красные свеклы среднего размера, очистить и крупно натереть (250 г)

тонко натертая цедра 1 крупного апельсина (1 ст. л.)

100 г консервированного имбиря (в сиропе), мелко порубить

2 крупных яйца

60 г сметаны

125 мл подсолнечного масла

1 большая таблетка витамина С (1500 мг), истолочь в ступке или растереть обратной стороной ложки в тонкий порошок (необязательно)

КРЕМ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

150 г сливочного сыра комнатной температуры

60 г просеянной сахарной пудры

70 мл жирных сливок

6 см корня имбиря, натереть в мелкое сито, поставленное на миску, а потом отжать сок (около 20 мл)

Для натирания имбиря лучше всего использовать терку «Микроплан»: чем тоньше он натерт, тем проще будет выжать из него сок.

Без крема кекс можно хранить 3 дня в герметичном контейнере при комнатной температуре. После украшения кремом его лучше съесть в течение суток, но остатки можно хранить в холодильнике пару дней. Как всегда, перед подачей его нужно будет довести до комнатной температуры.

1. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией). Смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой круглую форму диаметром 20 см.

2. Распределите грецкие орехи по противню и поставьте в духовку на 10 минут, чтобы они поджарились. Выньте из духовки и порубите на кусочки по 1 см, затем отложите в сторону. Увеличьте нагрев духовки до 195 °C (175 °C с конвекцией).

3. Поместите муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль в большую миску и перемешайте венчиком, чтобы избавиться от комочков. Добавьте свеклу, цедру апельсина, грецкие орехи и консервированный имбирь, но не мешайте.

4. В маленькую миску разбейте яйца, добавьте сметану и перемешайте венчиком. Добавьте масло и толченую таблетку витамина С (если используете), снова перемешайте. Вылейте эту смесь в большую миску с мукой и свеклой и тщательно перемешайте руками или большой лопаткой.

5. Выложите получившееся тесто в форму и выпекайте на среднем уровне духовки 50–55 минут или до тех пор, пока шпажка при прокалывании серединки не будет оставаться чистой. Достаньте кекс из духовки и дайте ему постоять 30 минут, а потом выложите из формы на решетку и полностью остудите. Бумагу можно снять или оставить: с бумагой кекс не подсохнет, что важно, если вы не собираетесь есть его сразу после выпекания.

6. Чтобы приготовить крем для украшения, поместите сливочный сыр в чашу стационарного миксера, установите насадку-лопатку и взбивайте около 10 секунд, до гладкости (время взбивания зависит от консистенции сыра). Всыпьте сахарную пудру и тщательно перемешайте. Влейте сливки и перемешивайте еще около минуты, пока крем не загустеет и на станет гладким. Добавьте имбирный сок и взбивайте еще несколько секунд. Распределите крем по поверхности кекса с помощью металлической лопатки и подавайте.