12 ПОРЦИЙ

250 г чернослива без косточек, разрезать на четвертинки

100 мл арманьяка или бренди

тонко натертая цедра 1 апельсина (1 1/2 ч. л.)

300 г муки плюс еще немного для посыпки

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. пищевой соды

1/2 ч. л. соли

200 г несоленого сливочного масла (комнатной температуры) плюс еще немного для смазывания

200 г мелкого сахара

1 ч. л. экстракта ванили

2 крупных яйца

230 г крем-фреша, достать из холодильника за 30 минут до использования

сахарная пудра для посыпки

КРАМБЛ

(В СКОБКАХ УКАЗАНЫ КОЛИЧЕСТВА ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ КРУГЛОЙ ФОРМЫ ДИАМЕТРОМ 23 СМ; СОЛИ НУЖНО СТОЛЬКО ЖЕ)

40 г (или 60 г) мягкого светло-коричневого сахара

2 ч. л. (1 ст. л.) молотой корицы

40 г (60 г) половинок грецких орехов, порубить кусочками около 0,5 см

1/8 ч. л. соли

Лучше всего этот кекс смотрится, если его печь в форме для бандта диаметром 23 см, но и круглая разъемная форма того же диаметра вполне подойдет. Если вы взяли разъемную форму, крамбла вам понадобится немного больше; мы указали в рецепте количества ингредиентов для обоих вариантов.

Чернослив нужно залить алкоголем за день до выпекания кекса, чтобы он хорошенько пропитался и набух. Крамбл можно приготовить за 3 дня до выпекания кекса и хранить в герметичном контейнере. Этот кекс совершенно изумителен, пока теплый, и лучше всего съесть его в день приготовления.

Но если не справитесь, не переживайте: в герметичном контейнере он пролежит до 3 дней. Перед подачей просто поставьте его на 5 минут в разогретую до 180 °C духовку (160 °C с конвекцией), свободно завернув в фольгу.

1. Сложите чернослив в миску, добавьте цедру апельсина и залейте арманьяком или бренди. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре до завтра. Пару раз перемешайте.

2. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для бандта диаметром 23 см или круглую разъемную форму того же диаметра. Отставьте в сторону.

3. Чтобы приготовить крамбл, смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Отставьте в сторону.

4. Просейте муку, разрыхлитель, соду и соль для кекса в другую миску и отставьте ее в сторону.

5. В чашу стационарного миксера положите сливочное масло и насыпьте сахар. Установите насадку-лопатку. Взбейте до гладкости и пышности на умеренно высокой скорости. Добавьте ваниль и яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая и зачищая стенки чаши, чтобы масса была однородной. Переключите скорость на низкую и, не выключая миксер, понемногу добавьте мучную смесь, чередуя с крем-фрешем (начинайте с мучной смеси и заканчивайте ею же, чтобы стабилизировать тесто и предотвратить его расслаивание). Переставьте чашу на стол и силиконовой лопаткой подмешайте в тесто набухший чернослив и алкогольный сироп из-под него.

6. Выложите половину теста в форму и посыпьте ее ореховым крамблом. Распределите сверху оставшееся тесто и выпекайте 50–55 минут (60–65 минут в круглой разъемной форме) или до тех пор, пока шпажка при прокалывании серединки не будет выходить чистой. Достаньте форму из духовки и дайте ей постоять 10 минут. Если используете форму для бандта, переверните ее на блюдо для подачи, а если форма разъемная, просто снимите бортик и переложите кекс на блюдо. Посыпьте его сахарной пудрой, если будете подавать теплым, или сначала дайте остыть, а потом посыпьте пудрой и подайте.

КЕКС С ИЗЮМОМ, РОМОМ И РОМОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ

КЕКС С ЧЕРНОСЛИВОМ, АРМАНЬЯКОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ