8–10 ПОРЦИЙ

200 г темного изюма

120 мл темного рома

300 г муки плюс еще немного для посыпки

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. пищевой соды

1/2 ч. л. молотой корицы

1/4 ч. л. соли

250 г нарезанного кубиками несоленого сливочного масла (комнатной температуры) плюс еще немного для смазывания

250 г светлого мусковадо

1 ч. л. экстракта ванили

2 крупных яйца

200 г сметаны

РОМОВАЯ КАРАМЕЛЬ

60 г сливочного масла

80 г светлого мусковадо

3 ст. л. молока

1 ст. л. темного рома

100 г просеянной сахарной пудры

Мы печем этот кекс в форме для бандта диаметром 23 см. Если у вас такой нет, можете взять круглую разъемную того же диаметра. Кекс будет смотреться не так эффектно, но все равно получится хорошо.

Изюм нужно залить ромом за день до выпекания кекса, чтобы он хорошенько пропитался и набух.

С глазурью или без нее, этот кекс можно хранить 2–3 дня в герметичном контейнере.

1. За день до выпекания кекса насыпьте изюм в большой контейнер или банку с крышкой и залейте ромом. Закройте, хорошенько встряхните и оставьте набухать. Встряхивайте банку или контейнер каждый раз, когда проходите мимо.

2. Разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией). Смажьте маслом и посыпьте мукой круглую форму для бандта диаметром 23 см.

3. Просейте муку, разрыхлитель, соду, корицу и соль в миску среднего размера и отставьте ее в сторону.

4. Поместите сливочное масло, сахар и экстракт ванили в чашу миксера, установите насадку-лопатку. Взбейте до гладкости и пышности на умеренно высокой скорости. По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно взбивая массу. Переключите скорость на низкую и, не выключая миксер, понемногу добавьте муку, чередуя со сметаной (начинайте с муки и заканчивайте ею же, чтобы стабилизировать тесто и предотвратить его расслаивание). И наконец, добавьте набухший изюм вместе с ромом. Снова перемешайте на низкой скорости до соединения. Лопаткой выложите тесто в форму для бандта, разровняйте верх и выпекайте около 50 минут, или пока шпажка при прокалывании серединки не будет оставаться чистой. Достаньте форму с кексом из духовки и дайте ей постоять 15 минут, потом переверните на решетку и полностью остудите.

5. Перед самой подачей приготовьте ромовую карамель. Поместите сливочное масло в маленький сотейник и растопите на слабом огне. Всыпьте сахар и нагревайте 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы он разошелся. Влейте молоко, увеличьте нагрев и доведите смесь до кипения. Снимите сотейник с огня, влейте в него ром, тщательно перемешайте и остудите до комнатной температуры. Когда карамель остынет, подмешайте в нее половину сахарной пудры деревянной ложкой. Затем добавьте оставшуюся половину и энергично перемешайте до получения густой и гладкой глазури. Распределите карамельную глазурь с ромом по верху кекса: пусть она медленно стекает по бокам.