Печенье «Анзак» — овсяные хлопья с кокосовой стружкой и сахаром, к которым добавляют муку, кукурузный сироп и сливочное масло, чтобы не рассыпались, — очень популярно в Австралии и Новой Зеландии. По традиционному рецепту оно получается сладким, плоским и хрустящим. А по нашему, совершенно нетрадиционному (о чем прямым текстом сообщили Йотаму его подписчики-антиподы, когда он запостил фотографию нашего «Анзака» в соцсетях), оно будет пышным, влажным и слегка солодовым. Мы оба приветствовали жителей Южного полушария, хранящих верность местной выпечке, но защищали наш рецепт как вариацию на тему оригинала, а не оскорбительное отступление от него. За особую «жевательную» текстуру отвечают изюм и мед, а хлопья из отрубей придают легкую, но отчетливую солодовую нотку. Такое печенье стоит держать на кухонном столе в качестве приятного перекуса.

22 ШТУКИ

100 г овсяных хлопьев «экстра» (не быстрого приготовления)

50 г хлопьев из отрубей, слегка раскрошить руками

90 г кокосовой стружки

185 г муки

100 г мелкого сахара

40 г мелкого светло-коричневого сахара

100 г изюма

тонко натертая цедра 1 лимона (1 ч. л.)

185 г несоленого сливочного масла

60 г жидкого меда

30 мл воды

1 ч. л. пищевой соды

Не храните это печенье в герметичном контейнере — оно очень быстро размякнет. Сложите его в открытую емкость, переложив пергаментом для выпечки, и заверните в фольгу. В таком виде его можно хранить 3–4 дня.

1. Разогрейте духовку до 170 °C (150 °C с конвекцией). Застелите два или три противня пергаментной бумагой.

2. Смешайте овсяные хлопья, хлопья из отрубей, кокосовую стружку, муку, сахар, изюм и цедру лимона в большой миске и отставьте в сторону.

3. В маленьком сотейнике на слабом огне нагревайте сливочное масло с медом и водой, пока оно не растает. Снимите с огня, всыпьте соду и быстро перемешивайте секунд пятнадцать, пока смесь не станет пышной и пенной. Вылейте ее на сухие ингредиенты, тщательно перемешайте и сформируйте из получившегося теста шарики размером с мячик для гольфа (примерно по 40 г). Выложите их на два противня на расстоянии около 5 см друг от друга.

4. Выпекайте 18–20 минут. Печенье должно стать золотисто-коричневым, но остаться мягковатым. Достаньте противни из духовки и дайте им постоять 5 минут, чтобы печенье немного остыло, потом переложите его на решетку и полностью остудите. Снаружи оно должно быть хрустящим, а внутри — достаточно мягким и влажным.