В Ottolenghi мы готовим большие пласты такого грильяжа, а потом разламываем их на кусочки. Большие станут чудесным украшением самых разных десертов, например шоколадного мусса, а маленькие отлично смотрятся на шоколадном тарте или тарталетках (см. здесь и здесь). Экспериментируйте с разными формами, размерами и десертами. Им приятно полакомиться и просто так.

Можете приготовить грильяж только с белым кунжутом, если хотите, но лучше все-таки попробуйте раздобыть черный: контраст просто фантастический.

20 КУСОЧКОВ (ИЛИ БОЛЬШЕ, ИЛИ МЕНЬШЕ — В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗМЕРА)

35 г черного кунжута

90 г белого кунжута

100 г мелкого сахара

100 г сиропа глюкозы

50 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

1/8 ч. л. соли

Это лакомство можно хранить в герметичном контейнере до 1 недели.

1. Разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией).

2. Распределите все семена кунжута по противню и поставьте в духовку на 10–15 минут, чтобы он подрумянился. По прошествии половины времени перемешайте. Убавьте нагрев духовки до слабого и оставьте кунжут в ней, чтобы он не остыл, пока будете варить сироп.

3. Отрежьте четыре куска пекарской бумаги размером с противень. Отставьте в сторону.

4. Поместите сахар, сироп глюкозы, сливочное масло и соль в маленький сотейник, поставьте его на сильный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, всыпьте теплый кунжут и снова перемешайте.

5. Выложите два куска пергаментной бумаги на жаропрочную поверхность и вылейте на каждый половину кунжутной смеси. Накройте оставшимися кусками пергамента и скалкой распределите массу до толщины 2 мм.

6. Перетащите бумагу с кунжутной массой на два противня, затем отделите верхние листы пергамента; если на них остался кунжут в сиропе, просто соскребите его обратно. Поставьте противни в духовку на 20 минут, пока сироп не превратится в золотистую карамель. Достаньте противни из духовки, остудите, а затем наломайте получившийся грильяж на кусочки.