Он такой освежающий и праздничный, что его можно подать практически в любой момент застолья. Например, перед едой, плеснув немного просекко; или между блюдами для очищения рецепторов; или на десерт, в замороженных бокалах для мартини и с «кошачьим язычком», а может даже и с дополнительным глоточком «Кампари».

Не поддавайтесь искушению использовать желтый грейпфрут, тут действительно необходим сорт «руби ред»: он привнесет на вечеринку и яркий цвет, и сладость.

После сорбета у вас будет все, чтобы приготовить еще и цукаты из красного грейпфрута в шоколаде, потому что останется кожура. Но если вам не хочется браться за этот рецепт сразу же, сложите кожуру в пластиковый пакет с замком и храните в холодильнике до 3 дней.

6 ПОРЦИЙ (НА ДЕСЕРТ), 12 (В СЕРЕДИНЕ ТРАПЕЗЫ) ИЛИ БОЛЬШЕ (ПЕРЕД ЕДОЙ)

500 мл свежевыжатого сока грейфрутов сорта «руби ред» (2–5 грейпфрутов, в зависимости от размера и сочности)

60 мл лимонного сока

100 мл апельсинового сока

200 г мелкого сахара

80 мл «Кампари»

Для приготовления сорбета желательно иметь мороженицу. Если у вас ее нет, можете приготовить его вручную: для этого каждые пару часов доставайте мороженое из морозильника и перемешивайте, измельчая образующиеся кристаллики льда.

Готовый сорбет можно хранить в морозильнике около 1 недели.

1. Если собираетесь потом приготовить цукаты из кожуры грейпфрута, следуйте инструкциям: мякоть сохраните для данного рецепта, а кожуру уберите в холодильник до использования. В противном случае разрежьте каждый грейпфрут пополам и выберите мякоть. Убедитесь, что в ней нет косточек, а затем переложите ее в блендер или кухонный комбайн и измельчите в пюре. Пропустите его через мелкое сито: вам понадобится 500 мл сока, а остальное можете выпить (или пустить на коктейль).

2. Добавьте к грейпфрутовому соку лимонный и апельсиновый и перемешайте. Налейте 250 мл смеси в маленький сотейник и добавьте сахар. Нагревайте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится, а потом дайте постоять 10 минут, чтобы сок остыл. Перелейте его к оставшемуся соку, добавьте «Кампари» и как следует охладите на ледяной бане (на миске со льдом) или в холодильнике.

3. Охлажденный сок перелейте в мороженицу и сбейте до появления мягких волн. Переложите сорбет в контейнер, накройте пищевой пленкой, укладывая ее прямо на поверхность, чтобы на сорбете не выросли кристаллики льда, и закройте. Уберите в морозильник. Подавайте, когда сорбет достаточно застынет, чтобы его можно было выложить в бокал в виде шарика.