Поджелудочная железа должна переваривать жир. Он расщепляется до жирных кислот и всасывается в кровь, поэтому в кале содержится в минимальном количестве. Если же в кале появляется жир, значит поджелудочная работает плохо. Стеатокрит – это процент жира в кале. Определение стеатокрита позволяет определить, есть ли в кале жир и сколько его. Для проведения анализа в кал добавляют кислоту, затем быстро вращают в центрифуге. Кал разделяется на три слоя: жир, вода и прочий осадок. Затем считают, какой процент от объема занимает жировая фаза. До 10 % жира в кале это норма. От 10 до 20 % – умеренная недостаточность поджелудочной. Более 20 % – тяжелая недостаточность. Чтобы результаты были более точными, стоит употреблять от 70 до 100 г жира в сутки в течение 3–5 дней перед сдачей кала. Исследование проводят людям с подозрением на проблемы с поджелудочной железой.