То, что японская кухня, как и французская, может гордиться своей «креативностью», вовсе не означает, будто японцы или французы талантливее или изобретательнее ливанцев. Просто их кулинарная история запечатлена на бумаге. Как ни парадоксально, груз этого письменного наследия позволяет нам свободно добавлять в блюда продукты, привезенные издалека, вдохновляться другими кулинарными культурами. В том нет нашей с вами заслуги – это заслуга тех, кто до нас описал национальные вкусы, кто взял на себя решение вопроса кулинарной идентичности.