Когда я писала эту книгу в Париже, то всё время ностальгировала по Бейруту.
Не знаю, как отблагодарить Международный дом писателей в Бейруте за то, что он, совместно с Французским институтом, пригласил в город меня пожить и поработать.
Огромное спасибо Шарифу Маждалани, Надин Шенад, Камилю Аммуну, Поле Гантус, Мейлис Коннеке де Бейт-эль-Коттаб, которые стояли у истоков этой книги.
Бесконечная благодарность также Хале, Камалю, Джойс и ее семье, Валиду, Зейне, Мириам, Кариму Асмару, Кариму Хайдару, Барбаре, Най, Фади, Шерин, Доминику, Кристиану, Филиппу, Саэко, Накадзиме-сану, Патрику, Сьюзи и Сибилле за их дружбу и рассказы.
Кроме того, я благодарю всех, кто поведал мне кулинарные байки, делился рецептами.
Иногда это были люди, которых я встретила в магазине, ремесленники или торговцы. Многие очень помогли мне, познакомили с другими людьми, провели туда, куда непросто попасть. Без них буквально не было бы этой книги. Также я хочу поблагодарить женщин и мастеров, за которыми наблюдала на рынках и в лавках: их движения, передаваемые из рук в руки, меня многому научили. Эта наука тоже была для меня очень ценной. Выражаю им свою благодарность.
Спасибо литературной премии «Зирьяб», благодаря которой я на несколько дней вернулась в Бейрут в ноябре 2019 года.
Замечания Деборы Пьерре Ватанабэ были для меня, как всегда, более чем ценными. А Жюстин Ландо, которая всегда рядом, помогала развивать мои идеи.
Я благодарю город Бейрут, который принял меня, заставил обо многом задуматься, омолодил и вернул мне ту «восточную» сущность, которая всегда была моей, только иную, отличную от японской.
Огромная благодарность и теплые пожелания моей маме, Такако Секигути, поварихе.
Во время поездки с 6 апреля по 15 мая 2018 года я выложила отчет о своих открытиях в Instagram. Фотографии можно найти по хештегу #beytelkottab.
В тот же год я в качестве «закадрового» материала опубликовала гид по ресторанам Бейрута.
Я посвящаю эту книгу Абдельвахабу Меддебу, писателю и философу, открывшему своим читателям всю сложность и великолепие Востока.