В то же время Карим Асмар говорит мне, что работа в городе довольно долго была синонимом успеха и что это до сих пор так. Но для сохранения кулинарной традиции и самобытности необходимо возродить значимость общения с землей. «Вместо того чтобы видеть в каждом клочке земли лишь потенциальный источник ренты, надо раскрыть для себя богатства трав и лесов и найти им способ примирения с тем стилем жизни, который свойственен земле».