В свое время японское ремесленное искусство не исчезло отчасти благодаря движению Мингэй – японской версии британских «Искусств и ремесел». Соэцу Янаги[8] «открыл» и вернул ценность кустарным промыслам, а также писал тексты в защиту ручного труда.

С этим этапом можно сравнить и то, что сейчас происходит в ливанской кулинарии.

Некоторые пытаются подчеркнуть особенности региональной кухни, прислушиваясь к стороннему мнению иностранцев, оценивших ее крестьянскую простоту за близость к земле и внимание к природе.