Мириам Сабет – кондитер сирийского происхождения, которая придумывает сладости, смешивая восточные и западные вкусы, – одна из тех редких людей, встреченных мной, кто совершенно свободен от кулинарной идентичности. По поводу своих пирожных она просто говорит, что «восточные продукты сочетаются в них с мастерством французских кондитеров».

На праздник Богоявления она выпекает королевские галеты на восточный манер: с кунжутом и халвой, с миндалем и флёр-д’оранжем, с иранскими фисташками… Я говорю ей, что в королевской галете – это нормально: в конце концов, они были восточными людьми, кесарю – кесарево. Она отвечает: «Всё принадлежит всем!» Ее галеты пахнут сладостью свободы.