1. КЛЮКВЕННЫЙ КВАС XIX ВЕКА
Ингредиенты:
2,5 л воды
200 г сахара
400 г клюквы (свежей или замороженной)
1 ч. л. сухих дрожжей (или 9 г свежих)
Клюкву перебираем, удаляем испорченные ягоды, промываем. Замороженные ягоды предварительно размораживаем. Откидываем на сито.
Когда вся вода стекла, протираем над емкостью клюкву так, чтобы осталась только кожица.
После протирания получается клюквенный сок-пюре.
В кастрюлю наливаем воду, отправляем туда кожицу, доводим до кипения.
Добавляем сахар и снова, помешивая, доводим до кипения. Варим на среднем огне буквально 3 минуты.
Снимаем кастрюлю с плиты и остужаем клюквенный отвар до комнатной температуры. Процеживаем через сито, кожицу отжимаем ложкой, чтобы ушел весь отвар.
Из полученного отвара отливаем 100 мл (полстакана). Добавляем дрожжи, тщательно перемешиваем и оставляем на 20 минут в теплом месте. Обязательно должна получиться шапочка пены.
Теперь выкладываем в отвар клюквенный сок-пюре из мякоти и дрожжи. Перемешиваем, закрываем плотно кастрюлю пищевой пленкой и оставляем примерно на 10 часов. В холодное время года потребуется больше времени, в теплое – меньше.
По истечении времени на поверхности появится пенная шапочка, ее должно быть много.
Переливаем в бутылку или банку, закрываем герметичной крышкой. Ставим клюквенный квас в холодильник на 2–3 дня, чтобы он созрел.
За это время запах дрожжей полностью улетучится, а готовый напиток станет газированным.
Открываем осторожно, пена может подняться и залить все вокруг.
Храним квас в холодильнике 2 недели, он со временем станет еще насыщеннее.
Подавали его только в ресторане «Седьмое небо». Его предложил заведующий рестораном Петр Иванович Милюков. Впервые рецепт коктейля был опубликован в журнале «Огонек» в 1968 году.
Ингредиенты на 1 л напитка:
100 мл красного грузинского вина «Мукузани»
2/3 лимона
15 мл лимонного ликера «Лимонный»
150 мл вишневого сиропа
Просто смешиваем все ингредиенты, доливаем воду, охлаждаем и подаем со льдом.
3. СБИТЕНЬ СТОЛИЧНЫЙ, СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ
Ингредиенты на 1 порцию:
200 мл брусничного сока
1/2 лимона
1 палочка корицы
2 бутона гвоздики
100 г меда
1 л воды
кусочек мелконарезанного имбиря
Мед растворяем в кипятке, добавляем все ингредиенты, доводим до кипения и варим 30 минут, постоянно снимая пену. Затем процеживаем напиток через сито, разливаем по чашкам и подаем горячим.
Советский рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1988 года.
Ингредиенты:
125 мл (1/2 граненого стакана) несладкого черного кофе
1/2 ст. л. взбитых сливок
1 шарик (50 г) сливочного или кофейного мороженого
2 ч. л. сахара
1/2 ст. л. сливок
Вливаем в бокал кофе, затем сливки и слегка перемешиваем. Добавляем мороженое, сахар, украшаем взбитыми сливками и подаем.
Напитка раф-кофе не существует больше нигде. «Мне кофе, как Рафу!» – заказывали посетители первой кофейни в Москве Coffee Bean. Раф – это привередливый Рафаэль, которому бариста подбирал мягкий кофе с молоком, латте не прокатило. И вот молоко заменили на сливки с ванильным сахаром, добавили в эспрессо и взбили паром из эспрессо-машины.
Произошло это в первой кофейне в Москве «Coffee Bean», открытой в конце 1990-х годов возле станции метро «Кузнецкий Мост». Придумали напиток три бариста: Артем Берестов, Глеб Невейкин и Галина Самохина.
Привередливость клиента оказалась вызовом для бариста, они начали экспериментировать и получили напиток, вошедший в российскую кофейную классику.
Ингредиенты:
сливки жирностью 10%
ванильный сахар
кофе-эспрессо
Все ингредиенты взбиваются одновременно в одной посуде (что отличает технологию его приготовления от «Латте» и «Капучино», где молоко взбивается отдельно).
Сервируют «Раф» в больших чашках.
Современный «Раф» имеет большое число вариаций, при его изготовлении используют сливки разной жирности или очень жирное молоко. В продукт добавляют для вкуса и запаха все, что в голову придет: лаванду, апельсин, специи, фруктовые сиропы, шоколад и т. д.
Я признаю только один вид кофе – эспрессо и раз в год капучино, но изредка заказываю раф-кофе – исключительно с лавандой. Кстати, в одной чашке раф-кофе 200 калорий!