Экологичное и рациональное отношение к продуктам и питанию актуально всегда. Вот что поможет вам тратить деньги эффективно.
1. Сезонность. При покупке продуктов очень важно учитывать сезонность. Летом и осенью сезонные овощи и фрукты стоят в 5–10 раз дешевле (в зависимости от региона), чем зимой и ранней весной. Когда я вела мастер-классы «Обед за 100 рублей!», начиная с июня и до конца сентября, мы готовили блюда со свежими ягодами и фруктами, баклажанами, кабачками, сладким перцем, огурцами, зеленью и помидорами, осенью в меню были рецепты с яблоками и тыквой, зимой – с морковью, свеклой, капустой и картофелем. Также я использовала квашеную капусту, маринованные овощи, цитрусовые.
Есть продукты, на которые цена практически не меняется, например, шампиньоны.
2. Заготовки. При возможности я делаю заготовки на зиму, причем за много лет поняла, какие съедают всегда, и они не стоят в шкафу годами. Мои заготовки можно хранить при комнатной температуре, и это очень удобно, ведь в наше время не у всех есть погреб.
Мой рейтинг заготовок:
✓ самый универсальный рецепт – томатный соус из помидоров с острым и сладким перцем, чесноком и яблочным уксусом. Его можно употреблять как отдельно, так и в качестве заправки для борща или другого супа, основы для соуса, для блюд с тунцом, пиццы, болоньезе;
✓ на втором месте – икра из тыквы, баклажанов или кабачков;
✓ на третьем месте – вяленые томаты;
✓ ну и конечно, варенье, которое я стараюсь не переваривать, чтобы остался свежий вкус ягод. Чтобы уменьшить количество сахара, часто использую пектин.
А еще я сушу душистые травы и зелень и замораживаю свой любимый шпинат.
3. Акции и скидки в магазинах. На закупку продуктов для «Обеда за 100 рублей» мне требовалось больше времени. Я брала тележку, гуляла по магазину и обращала внимание на акции и скидки. Чтобы грамотно составить меню и выгодно сделать закупку, нужно понять общую ситуацию. Возможно, вы потратите лишние 15 минут, но в итоге выбор будет не спонтанным, а более осознанным. Тогда не было ни приложений, ни доставки, не то, что сейчас. Во многих приложениях есть разделы со скидками и различными акциями, доставка экономит силы и время, особенно осенью и зимой, когда на улице плохая погода. Всеми этими возможностями я активно пользуюсь.
4. Собственные марки магазинов – «Моя цена» в Магните, «Красная цена» в Пятерочке и т. д. Такие товары широко не рекламируют, поэтому их стоимость зачастую дешевле аналогов. Магазины заинтересованы в том, чтобы удержать покупателей, поэтому, как правило, базовые продукты – мука, сахар, растительное и сливочное масло, крупы собственных марок – стоят дешевле, но не уступают по качеству. Советую обращать внимание на состав, а не на марку товара. Не так давно у нас появилась новая сеть магазинов, в которых прекрасная собственная марка молочных продуктов и мороженого. Цены на порядок ниже, чем у конкурентов, качество прекрасное, и мы с мужем иногда специально ездим к ним на закупку.
5. Оптовые базы и рынки – покупка большим куском, оптом, самостоятельная разделка курицы или рыбы.
Оптовые базы выручают в трех случаях:
✓ если очень большая семья;
✓ если вы готовите блюда для домашней вечеринки;
✓ если любите заготовки.
Причем под заготовками я имею ввиду не только «банки». Можно приобрести ягоды, а потом высушить или заморозить. А еще я часто покупаю форель: из хребта, головы и хвоста делаю набор для бульона, а оставшуюся часть разрезаю на стейки и солю. Это намного выгоднее, и вы экономите не только деньги, но и время – нужно лишь достать заготовку из морозильной камеры и разогреть. Например, я замораживаю рыбу с солью и травами в фольге, разделанную и замаринованную курицу, готовый бульон и многое другое.
Такую закупку можно делать только один или два раза в месяц – на приготовление полуфабрикатов не нужно много времени, но это точно быстрее, чем готовить что-то новое каждый день и покупать продукты еженедельно.
6. Четкое ограничение по сумме, которую планируете потратить на закупку продуктов. Был у меня период в жизни, который я сейчас называю «Период 30 конвертов». Важно прожить месяц так, чтобы не брать взаймы до зарплаты или точно знать, что денег хватит на все необходимое. Это способ посоветовала соседка, наполовину немка, в конце 90-х, и он действительно работает. Я тогда сдала свою квартиру и арендовала поменьше и подешевле. У меня были маленькие дети, и первым делом я откладывала сумму на квартиру, которую снимала. Оставшиеся наличные делила на равные части и раскладывала по конвертам, которые были пронумерованы. Это уменьшает тревожность: если знаешь наверняка, что сегодня денег хватит на еду, намного спокойнее живется.
Бюджет на еду на месяц сложно удержать, он довольно абстрактный. Дневной лимит намного конкретнее. Вы физически не можете потратить больше выделенного на день, и это удерживает траты в рамках плана.
Если, например, вы будете делать заготовки, сумму на них тоже лучше сразу четко определить, а остальные деньги распределить на ежедневные расходы. Я уверена, что результат вас удивит. Когда я попробовала этот способ, была в панике и не понимала, как прожить. А потом поняла, что хватает на все необходимое и даже остается.
Зная жесткий дневной лимит, вы будете:
✓ понимать, что действительно нужно сегодня и без чего можно обойтись;
✓ сравнивать цены, искать выгодные предложения, задумываться о замене дорогих ингредиентов;
✓ избегать импульсивных покупок: «Ах, какая вкусная колбаска, сырок, десерт! Хм, это выйдет за рамки сегодняшнего бюджета? Возьму в другой день, если останутся деньги».
На самом деле так начинается и формирование здоровых привычек. Осознанное отношение к тратам на еду часто приводит и к более осознанному питанию: меньше спонтанных вредных перекусов, больше готовки дома, внимание к составу и пользе продуктов.
А теперь расскажу, как использовать остатки кефира и сметаны, сухой хлеб, а также продукты, у которых скоро выйдет срок годности.
Раз в неделю я обязательно устраиваю ревизию в холодильнике. Я тоже человек и, бывает, поддаюсь на «это по акции, точно съедим» или «какая вкусная штука, хочу-хочу». Хотя и без этого часто получается не так, как я рассчитывала. Например, мужу предложили командировку, он уехал, а я готовила на двоих. Кстати, когда я одна, то питаюсь иначе – наши предпочтения в еде похожи, но не одинаковые.
Расскажу о самых популярных в нашей семье способах переработки продуктов.
1. Посыпать сыром и запечь. Подходит для пиццы, французских тостов, запеканок. Например, осталась колбаса или ветчина, у которой завтра заканчивается срок годности – нарезаю, обжариваю и готовлю яичницу. Или делаю пиццу: смазываю тесто соусом, добавляю остатки мясной нарезки либо колбаски, посыпаю сыром, и все съедается со скоростью света. Некому есть пиццу, хотя такое у нас бывает редко, – нарезаю, в контейнер и в морозилку. Еще одно идеальное блюдо для мясных остатков – мясная солянка.
2. Остатки кефира, сметаны тоже замораживаю, когда накапливается примерно 2 л. А потом размораживаю и готовлю вкуснейший домашний творог.
3. Черствый хлеб. Белый можно нарезать ломтиками, окунуть в смесь молока с яйцом и обжарить. Получатся французские тосты или, по-нашему, гренки. Также хлеб можно тонко нарезать и поджарить в духовке, чтобы получились сухарики. А еще нарезать кубиками и сделать крутоны для салата и супа либо сделать панировочные сухари, которые можно использовать в качестве добавки к фаршу (не больше 10%) или для итальянского томатного супа.
Черный хлеб нарезаю ломтиками и обжариваю в сливочном масле с одной стороны. Затем переворачиваю и посыпаю измельченным чесноком – муж обожает такие гренки. Также нарезаю его кубиками и подсушиваю в духовке – получаются идеальные сухарики для горохового супа или борща. Или высушиваю, заливаю кипятком, добавляю немного сахара и дрожжей и делаю квас.
4. Овощи и фрукты – готовлю запеканки, крем-супы, компоты, варенье. Замораживаю в очищенном и нарезанном виде.