Белки – это самые сложные молекулы среди всех макронутриентов. Если углеводы – это простые кольца, а жиры – длинные цепи, то белки можно сравнить со скрученными проводами от старых настольных телефонов с трубкой или конструкцией из кирпичиков лего, завернутых в сложные спирали, где каждый кирпичик – это аминокислота.

Их всего 20 видов, и из этих 20 аминокислот организм строит около 20 000 различных белков. Каждый из них имеет свою уникальную форму и назначение: одни работают как строительный материал для мышц, кожи и волос, другие становятся ферментами, ускоряющими химические реакции, третьи превращаются в гормоны или антитела.