Тут уместно вспомнить про веганство. В интернете широко обсуждается мем, что якобы веганство внесено в список болезней или психологических отклонений ВОЗ. Ошибочные заявления могут быть связаны с неверной интерпретацией официальных документов. Например, в 2016 году в одной из публикаций Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) веганская диета была упомянута в контексте обсуждения недостатка определенных питательных веществ (например, B12) при ее неправильном планировании. Это вызвало волны слухов, что веганство якобы признано вредным или ненормальным, но это не так.
Более того, в некоторых странах веганство даже признается философским убеждением. Например, в 2020 году в Великобритании суд постановил, что этичное веганство является философским убеждением, защищенным законом о равенстве. Это показывает, что веганство воспринимается как осознанный выбор, а не как отклонение.
Вегетарианство и веганство – это не просто способы питания, но и философия жизни, которая уходит своими корнями в древние традиции.
Еще в древности индийские йоги исповедовали ахимсу – ненасилие по отношению к живым существам. Эта идея легла в основу их вегетарианской диеты, которая исключала мясо, но включала молочные продукты, фрукты, овощи и зерна. Йоги верили, что такая пища очищает ум, делает тело сильным, а дух – спокойным. Сегодня вегетарианство и веганство приобрели новый смысл. Это не только стремление к здоровью, но и осознанное отношение к экологии, защите животных и отказу от использования продуктов животного происхождения. Но между этими подходами есть важные различия.
1. Вегетарианство допускает потребление продуктов животного происхождения, таких как молоко, сыр, яйца и мед, но исключает мясо, рыбу и морепродукты.
2. Веганство – более строгий подход. Оно исключает все продукты животного происхождения, включая молочные продукты, мед и даже желатин. Веганы также избегают использования любой продукции, связанной с животными, например, кожи, шерсти, косметики, протестированной на животных.
Некоторые практикуют веганство как абсолютный отказ от всех современных достижений. Веганы отказываются от бытовой химии, одежды из синтетических материалов, едят только то, что вырастили сами. Среди таких людей встречаются и те, кто придерживается экстремальных монодиет – питаются одним продуктом, например, зеленым луком, и публично заявляют, что это и есть истинное веганство. Но такие крайности приводят к проблемам со здоровьем: авитаминозу, кожным заболеваниям, недостатку белков и жиров.
Однако разумное и сбалансированное веганство, основанное на разнообразии, может стать полезной стратегией.
Брайан Джонсон, известный биохакер и сторонник веганства, демонстрирует, что это не просто диета, а целая наука. Он придерживается тщательно сбалансированного рациона. Вот что входит в его меню:
• бобовые и грибы – источники белка;
• орехи и семена – для получения полезных жиров;
• порошки суперфудов – как дополнительные источники микроэлементов;
• овощи и зелень – основа любого блюда;
• ферментированные продукты – для поддержки микробиоты.
Он взвешивает ингредиенты, подсчитывает калории, уделяет внимание макро-и микронутриентам. Целая команда врачей постоянно проводит мониторинг его здоровья. Этот подход требует времени и дисциплины, но результаты впечатляют: Джонсон сохраняет энергию, молодость и здоровье. Правда, и тратит он на свое здоровье 20 миллионов долларов в год.
Преимущества вегетарианства и веганства очевидны. Они способствуют поддержанию здоровья сердца: овощи, фрукты, цельные зерна и орехи снижают уровень холестерина и уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний. В так называемых «голубых зонах» (о них подробнее поговорим ниже), таких как Окинава, люди придерживаются вегетарианского типа питания, с чем и связано их долголетие. Снижение нагрузки на планету за счет уменьшения выбросов углекислого газа и использования воды – еще один плюс. Осознанное отношение к защите животных делает эти диеты не только полезными, но и этичными.
Однако у таких стратегий есть и недостатки. Они связаны с риском нехватки витамина B12, железа, омега-3 жирных кислот и кальция. Планирование рациона требует времени и дисциплины, особенно при веганстве. Также возникают социальные ограничения, например, сложности при питании вне дома.
Чтобы сбалансировать веганский рацион, добавляйте белок из бобовых, тофу, нута и киноа. Используйте источники жиров: авокадо, орехи, семена льна. Употребляйте обогащенные продукты или добавки с B12, железом и кальцием. Ферментированные продукты, такие как темпе, мисо и квашеная капуста, помогут улучшить пищеварение.
Вегетарианство и веганство – это больше, чем диета. Это философия, требующая осознанности, дисциплины и уважения к природе. Важно избегать крайностей, стремясь к разнообразию и балансу. Такой подход принесет здоровье и гармонию, оставив место для радости и удовольствия от еды.
Не уверен, что мою книгу будут читать сторонники радикальных диет, но хотел бы предостеречь всех: правильное питание – это не фанатизм, а гармония. Если вы замечаете, что слишком строго подходите к своему рациону, постарайтесь вернуть баланс. Общее правило такое: 10–20 % вашего рациона может быть заполнено практически любой «неправильной» едой.