*1
где Tj и т2 — время выделения соответственно 0,5 и 0,75 общего количества С02, способного выделиться в процессе игры вина.
Пенистые свойства
Пенистые свойства характеризуются кинетикой образования и разрушения пены и продолжительностью ее существования. В качестве показателя пенистых свойств (п) принимают отношение
п =
т„
ЮС’ где тп — время существования пены на поверхности игристого вина; устанавливается в приборе для определения игристых свойств вина, мин; С — коэффициент, характеризующий динамику выделения С02 и рассчитываемый при графическом анализе кривой игры вина.
Глава 8