Сброженные соки иначе называют «лёгким вином»: по вкусу они близки к полусухим и сладким видам виноградного алкоголя. Оставшуюся после процеживания мезгу обычно не выбрасывают, а заливают 30 %-м сахарным сиропом, дображивают в течение нескольких дней в тепле и 1 месяц под затвором. Полученную концентрированную жидкость также фильтруют и заливают в бутылки. Оба вида сброженного настоя хранят в холоде в закупоренном виде.

Малиновый сброженный сок

Приведённые объёмы рассчитаны на 10-литровую ёмкость.

Ингредиенты: малина — 8 кг; сахар — 0,8–1,2 кг.

Хорошо выспевшую, неповреждённую ягоду прополоскать в воде несколько раз, дать жидкости стечь, помять плоды руками. Слить жидкость вместе с мякотью в объёмный сосуд, ввести сахар. Обмотать горловину бутыли марлевой тканью, поставить в тёплый закуток на 2 дня. Сцедить сок в отдельную ёмкость, поставить затвор, дождаться завершения бродильных процессов. Перенести напиток в холод, подержать под гидрозатвором ещё месяц-полтора, слить сифоном, разместить в небольшие ёмкости.

Смородиновый сброженный сок

Аналогичным образом готовят напиток из винограда.

Ингредиенты: смородина красная/чёрная — 8 кг; сахар — 0,8–1,2 кг.

Перебрать плоды, выбросив примятые и подпорченные, дважды, трижды промыть в воде, дать жидкости стечь. Помять ягодную массу, поместить вместе с соком в 10-литровую бутыль. Замотать горловину сосуда марлевым лоскутом, переместить сусло в тепло на пару дней. После всплывания мезги сцедить сок в чистый сосуд, подсластить, установить затвор на полмесяца или более — до окончания бродильных процессов. Снять готовый напиток с осадка с помощью сифона, перенести в холод на 2 месяца, профильтровать, распределить в мелкие ёмкости.

Вишнёвый сброженный сок

Ингредиенты: сахар — 1,6–1,7 кг; вода — 5 л; вишня — 7 кг.

Ягоды освободить от косточек, размять, всыпать в объёмную тару. Заварить сладкий сироп, вскипятив водносахарную смесь, немного охладить его и добавить к вишнёвой массе. Поставить на бутыль затвор, выждать 22–27 суток (до прекращения брожения). Профильтровать напиток, разместить в небольшие сосуды.

Сливовый сброженный сок

Ингредиенты: слива — 6–7 кг; сахар — 0,9–1,1 кг.

Очищенные и промытые плоды разделить на половинки, освободить от косточек. Выложить сливовую мякоть в крупный сосуд, всыпать сахар, установить затвор. Подержать смесь в тепле, через месяц-полтора слить жидкость, профильтровать, разлить в мелкую тару.

Яблочный сброженный сок

Ингредиенты: яблоки — 8,5–9 кг; сахар — 0,8–1,3 кг.

Вымытые яблоки порезать, измельчить мясорубкой. Засыпать плодовую массу в 10-литровый сосуд. Обмотать горловину бутыли марлевым лоскутом, поставить в тепло на 2–5 суток. После всплывания яблочной мезги, сцедить жидкость, массу отжать. В сок выложить весь сахар, поставить гидрозатвор, дать добродить полмесяца-месяц. Сцедить напиток с помощью сифона, вылить в небольшие бутылочки.