За мое увлечение биотехнологиями я должна благодарить множество прекрасных людей. Это и наставники в бытность мою аспирантом в Институте биохимии имени А. Н. Баха, и команда Технологической платформы БиоТех2030, где я работаю сейчас. Наш прекрасный лидер Алина Осьмакова, которая знает о биотехе все или почти все, сразу поддержала меня, когда я рассказала ей о своем желании написать эту книгу. Надеюсь, я оправдала хотя бы половину ее ожиданий.

Текста не получилось бы и без редакции научно-популярного портала – сайта «Биомолекула». Мои навыки работы со словом многократно укрепились под шефством Антона Чугунова и Веры Башмаковой, за что им большое спасибо. Некоторые разделы книги почти целиком выросли из статей, в разное время написанных для «Биомолекулы».

За внимательное и доброе отношение ко мне как к автору, за многочисленные правки, советы и подсказки спасибо Ирине Гусинской. В ее лице судьба послала мне лучшего литературного тренера, о котором можно мечтать. Она вовремя ругала меня, не забывая хвалить, когда я в этом отчаянно нуждалась. За научную составляющую мне тоже переживать не пришлось: ошибки здесь искали талантливые ученые и мастера своего дела Анастасия Камионская и Игорь Синельников. А редактор «Альпины Паблишер» Евгений Яблоков терпеливо вычитал готовый вариант рукописи.

Остается также поблагодарить моих друзей, особенно Леру, которую я заставила прочитать некоторые отрывки и высказать свое мнение о них. И наконец Женю Борисенко – моего мужа, отвечавшего за экспертизу в области производства напитков. Спасибо, дорогой, за то, что терпеливо отвечал на все мои вопросы и ходил за бургерами в дождь, пока я сидела, уткнувшись в ноутбук, вместо того чтобы готовить ужин.