Одну из ключевых идей книги, которую вы только что прочли, можно сформулировать в единственном предложении: «Мир меняется, и еда меняется вместе с миром». Люди хотят быстро наесться – она становится все более обработанной, готовой к мгновенному употреблению; хотят сделать трапезу формой досуга – превращается в фингер-фуд; хотят дольше жить и быть здоровее – в магазинах выстраиваются полки с диетическим питанием. Мы сами задаем темп, а все те технологии, которые обсуждались выше, призваны выполнять любое наше желание. Нужно только верно его сформулировать, и еда завтрашнего дня тут как тут.

Не хотите убивать животных? Покупайте стейки из грибов и муку из кузнечиков. Вам не подходит молоко? Попробуйте его растительный или микробный аналог. Решайте сами, одобряете вы генетически измененную сою или нет.

Пресловутая «еда будущего» – это не что-то фантастическое или сказочное, она не появится однажды под звон колокольчиков, заменив нам гречку и кефир. Она и есть тот самый кефир, если посмотреть на него под правильным углом. Так, как видит его каждый биотехнолог.