Как вы уже могли догадаться, на глубокой переработке молочного сырья биотехнологи не останавливаются. Если уж они берутся за молочное производство, то и молоко становится не обычным, а «технологичным». Например, взятым у генетически модифицированных коров.

Строго говоря, трансгенный молочный скот создают уже давно, так что направление это не новое. У него даже есть традиционное название – молекулярное фермерство, или биофарминг. Но раньше им занимались только в рамках фармы, чтобы производить различные белки для медицинского применения. А молоко в качестве источника разнообразных рекомбинантных белков использовалось исключительно из-за удобства, ведь оно вырабатывается млекопитающими в большом количестве.

В 2009 г. первыми такими биофабриками стали козы. В их молоко учеными был привнесен антитромбин III, человеческий белок плазмы крови с антикоагулянтными свойствами (препарат ATryn). Потом появились и другие успешные кейсы. Из молока генетически измененных кроликов получают, например, ингибитор С1-эстеразы человека, который нужен, чтобы снимать отек (препарат Ruconest). Инсулин тоже могут скоро начать нарабатывать в молоке, но уже в коровьем. Первую трансгенную корову, которая смогла дать молоко с человеческим инсулином, группе биологов из США и Бразилии удалось вырастить в 2024 г.[134]

Но со временем стало понятно, что для пищевой промышленности технология, способная менять состав молока животных, не менее интересна, чем для фармацевтической. С ее помощью можно сделать молоко более питательным, полезным или подходящим для какого-то определенного способа переработки. Теперь, когда у ученых в арсенале есть CRISPR/Cas, единственные серьезные препятствия на этом пути – общественное мнение и законодательные барьеры, тормозящие вывод трансгенного молока на рынок. Тем не менее дело движется. Уже существуют работы по получению коров, дающих молоко с повышенным содержанием каппа-казеина или синтезирующих лактоферрин человека – белок грудного молока, который, разрушаясь в желудочно-кишечном тракте, активно препятствует распространению бактериальных и вирусных инфекций, регулирует естественный иммунитет и даже замедляет рост опухолей. В Нидерландах и Южной Корее прямо сейчас формируют стада коров, в молоке которых присутствует рекомбинантный лактоферрин, и, судя по всему, это только начало[135].