Если у вас негибкий метаболизм сахаров и жиров, то вы набираете вес, даже если едите немного. Точнее говоря, под набором веса подразумевается увеличение жира в теле. В таком случае организм переходит в состояние, о котором говорят так: «Даже если я ем только воду, то набираю вес», – или так: «Мое тело само по себе набирает вес».

Наш организм можно сравнить с гибридным автомобилем: подобно тому как гибридный автомобиль использует в качестве топлива бензин и электричество, наш организм использует в качестве источника энергии глюкозу и жирные кислоты. Даже в такой кризисной ситуации, когда в гибридном автомобиле заканчивается горючее, он не останавливается и может двигаться дальше. То же самое происходит и с нашим организмом. Человеческий организм в основном использует в качестве источника энергии глюкозу, но если этот сахар заканчивается, организм расходует накопленный жир.

Когда вы натощак потребляете углеводы, ваш организм в первую очередь использует избыток сахаров и препятствует сжиганию жиров, чтобы не растрачивать энергию впустую. По прошествии времени, когда уровень сахара падает, жиры расщепляются и используются в качестве топлива, чтобы предотвратить окончательный расход сахара. Если переключение между обменом сахаров и обменом жиров происходит быстро, эффективность метаболизма становится очень высокой. Такой организм с очень хорошей метаболической гибкостью не набирает вес легко.

В отличие от автомобилей, наш организм использует энергию на протяжении 24 часов. Однако энергоснабжение организма обеспечивается лишь в течение 12 дневных часов, а после ужина и до утра в течение 12 вечерних и ночных часов топливо в него не поступает совсем. Несмотря на такую неравномерность энергообеспечения, вес тела в течение дня не изменяется, и причина этого заключается в хорошей метаболической гибкости: днем скелетно-мышечная ткань активно использует глюкозу, а ночью, словно нажимая на условный метаболический переключатель, она активно использует жир.

Но что происходит, когда метаболическая гибкость снижается? Даже если уровень сахара в крови повышается, организм не может использовать глюкозу в качестве источника энергии, и наоборот, если уровень сахара в крови понижается, он не может расходовать жиры. Вследствие этого вы постоянно ощущаете нехватку энергии и едите больше обычного, а организм с пониженной метаболической эффективностью постоянно накапливает избыточную энергию, перерабатывая ее в жир. В результате вес тела и количество жира увеличиваются.

Проблема в том, что чем больше жира вы набираете, тем хуже становится метаболическая гибкость, и в конечном счете это приводит к сахарному диабету или сердечно-сосудистым заболеваниям.

Метаболическая гибкость людей с ожирением находится в упадке. Организм с пониженной метаболической гибкостью не может легко извлекать и использовать накопленные жиры. При снижении уровня сахара человек чувствует сильный голод и недостаток сил. Обычно так называемый пониженный сахар является ложным симптомом гипогликемии. Как только вы съедите что-то сладкое и поднимете уровень сахара в крови, вы почувствуете прилив сил.

Есть научная исследовательская статья, где хорошо продемонстрирована разница реакции организма человека в зависимости от метаболической гибкости. В ходе исследования специалисты в течении суток наблюдали концентрацию жирных кислот в кровеносных капиллярах подкожно-жировой клетчатки в области живота полных и худых людей[20]. На графике, представленном ниже (рис. 5), видно, что концентрация жирных кислот в кровеносных капиллярах подкожно-жировой клетчатки в области живота у людей с нормальным весом после еды сильно колеблется, в то время как у людей с ожирением изменений практически нет[20]. Что же это означает?

Рисунок 5

Когда вы нормально питаетесь, концентрация жирных кислот в кровеносных капиллярах, входящих в жировую ткань, повышается. Поскольку в качестве источника энергии используется глюкоза, избыточные жирные кислоты хранятся в жировой ткани в виде нейтральных жиров. По прошествии времени, когда концентрация глюкозы падает, организму приходится использовать в качестве источника энергии жирные кислоты. Следовательно, когда концентрация жирных кислот падает, это означает, что в качестве источника энергии стали использоваться жиры. Если вы снова поедите, концентрация жирных кислот снова поднимется. После ужина и до самого утра основным источником энергии служат жирные кислоты, поэтому вместо того, чтобы абсорбироваться в жировую ткань, они преимущественно выбрасываются в кровь.

Однако, как показано на графике, у людей с ожирением практически не бывает изменений. Это означает, что жир не может накапливаться в жировой ткани и расходоваться, то есть метаболическая гибкость организма в упадке.