Влейте рассол и воду/бульон, размешивая.

Проварите 3–5 минут до лёгкой густоты. Перчите по вкусу.

Подавайте к картошке, мясу, кашам.

67) Суп-пюре из гороха на шкварочном смальце (плотный, “копчёный” по ощущению)

Ингредиенты на 3 л:

Горох колотый – 300 г

Вода – 2,5–3 л

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Шкварочный смалец – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Лавр – 2 шт.

Как делать:

Горох промойте, залейте водой и варите 50–70 минут до разваривания.

На шкварочном смальце обжарьте лук и морковь 8–10 минут.

Добавьте зажарку, лавр, соль, перец. Варите ещё 10 минут.

Пробейте блендером до кремовости (или разомните).

Подавайте с гренками на смальце и щепоткой “утиной соли”.

68) Плов на утином жире (да, работает отлично)

Ингредиенты на 6 порций:

Рис – 400 г

Мясо (утка/курица/свинина) – 600 г

Морковь – 400 г

Лук – 2 шт.

Утиный жир – 3–4 ст. л.

Чеснок – 1 головка

Зира – 1 ч. л.

Барбарис – 1 ст. л. (по желанию)

Соль – 1,5–2 ч. л.

Вода – около 700 мл

Как делать:

Рис промойте до прозрачной воды, замочите на 20 минут.

В казане растопите утиный жир. Обжарьте лук до золотистости 8 минут.

Добавьте мясо, обжарьте до корочки 10 минут.

Добавьте морковь соломкой, жарьте 7 минут.

Всыпьте зиру, барбарис, соль. Влейте воду, чтобы покрывало мясо и овощи, тушите 20 минут.

Выложите рис ровным слоем, долейте кипятка так, чтобы вода была на 1–1,5 см выше риса.

Вставьте головку чеснока. Готовьте без крышки, пока вода не уйдёт, затем сделайте отверстия палочкой, накройте и томите 15 минут на минимуме.

Выключите и дайте постоять 10 минут.

69) Жаркое “картошка + утка” на смальце в духовке (один противень)

Ингредиенты на 4 порции:

Утиное мясо (бедро/обрезь) – 600–700 г

Картофель – 1,2 кг

Лук – 2 шт.

Смалец или утиный жир – 3 ст. л.

Соль – 1,5 ч. л.

Перец – по вкусу

Паприка – 1 ч. л.

Как делать:

Разогрейте духовку до 210°C.

Картофель нарежьте крупно, лук – полукольцами.

Мясо утки нарежьте порционно. Смешайте всё с жиром, солью, перцем, паприкой.

Разложите на противень в один слой.

Запекайте 50–70 минут, один раз перемешав, до румяности и готовности картофеля.

70) Паста с утиной подливой на ру (спасение из остатков утки)

Ингредиенты на 3 порции:

Паста – 250 г

Остатки запечённой утки (мясо) – 250–300 г

Утиный жир – 2 ст. л.

Мука – 1,5 ст. л.

Бульон/вода – 400 мл

Лук – 1/2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Тимьян/перец чили – по желанию

Как делать:

Пасту сварите до al dente.

На утином жире обжарьте мелко нарезанный лук 5–6 минут.

Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.

Влейте бульон/воду, размешайте венчиком, проварите 4–5 минут до соуса.

Добавьте утку, прогрейте 2–3 минуты, посолите/поперчите.

Смешайте с пастой, подавайте сразу.