Бульон/вода – 700 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.

Специи: кумин – 1,5 ч. л., паприка – 1 ч. л., корица – 1/4 ч. л., куркума – 1/2 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Лимон – 1/2 (сок)

Кинза/петрушка – для подачи

Приготовление:

Обжарьте лук и морковь на масле 6–7 минут.

Добавьте специи, прогрейте 20–30 секунд.

Добавьте томаты и тушите 5 минут.

Влейте воду/бульон, добавьте нут, доведите до кипения и томите 20 минут, чтобы соус стал густым.

Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок.

Подавайте с хлебом или булгуром, посыпав зеленью.

46) Французская «кассуле-лайт» (запеканка из фасоли с чесноком и тимьяном)

На форму 20×30 см, 6 порций

Ингредиенты:

Белая фасоль – 500 г варёной (или 2 банки)

Куриные бёдра – 700–800 г

Колбаски – 250 г (по желанию)

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Бульон – 400 мл

Томатная паста – 1 ст. л. (необязательно)

Тимьян – 1 ч. л., лавровый лист – 2

Панировочные сухари – 3 ст. л.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180°C. Куриные бёдра слегка подрумяньте на сковороде 3–4 минуты с каждой стороны.

В форме смешайте фасоль, нарезанные лук и морковь, чеснок, тимьян, лавр, томатную пасту (если используете).

Влейте бульон, сверху уложите курицу и колбаски. Посолите и поперчите.

Посыпьте сухарями и сбрызните маслом.

Запекайте 45–60 минут до готовности курицы и румяной корочки. Если верх быстро темнеет – прикройте фольгой.

Дайте постоять 10 минут перед подачей.

47) Малайзийский суп «Лакса-лайт» с кокосом и карри

На 4 порции

Ингредиенты:

Курица – 350 г (или креветки 300 г)

Рисовая лапша – 200 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Бульон/вода – 700 мл

Паста карри (красная/желтая) – 1–2 ст. л.

Рыбный соус – 1–2 ст. л. (или соевый)

Лайм – 1 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Имбирь – 2 см

Чеснок – 2 зубчика

Грибы – 150 г (по желанию)

Для подачи: кинза, зелёный лук, яйцо (по желанию)

Приготовление:

Имбирь и чеснок измельчите, прогрейте в кастрюле на 1 ст. л. масла 30 секунд. Добавьте пасту карри, прогрейте ещё 20 секунд.

Влейте бульон/воду, доведите до кипения. Добавьте курицу и варите 12–15 минут, затем выньте и разберите на волокна.

Добавьте грибы (если используете), варите 3–4 минуты.

Влейте кокосовое молоко, добавьте рыбный соус, сахар. Верните курицу. Прогрейте 2–3 минуты (не кипятить бурно).

Лапшу приготовьте по инструкции, разложите по мискам.

Залейте супом, добавьте лайм и зелень.

48) Запеканка «Пастицио» (греческая) с корицей и мясным соусом

На форму 20×30 см, 8 порций

Ингредиенты:

Макароны трубочки – 350–400 г

Фарш говяжий – 700 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Томаты – 500 г

Томатная паста – 1 ст. л.

Специи: корица – 1/4 ч. л., орегано – 1 ч. л., чёрный перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Масло – 2 ст. л.

Сыр – 200 г

Бешамель:

Молоко – 700 мл

Масло сливочное – 60 г

Мука – 60 г

Мускат – щепотка

Соль – по вкусу

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Приготовление:

Отварите макароны до состояния аль денте, откиньте, смешайте с 1 ст. л. масла.

Сделайте мясной соус: обжарьте лук 5 минут, добавьте чеснок, затем фарш – 7–8 минут. Добавьте пасту, томаты и специи, тушите 15–20 минут до густоты.

Бешамель: растопите масло, добавьте муку на 1 минуту, влейте молоко порциями, размешивая до густоты. Посолите, добавьте мускат. По желанию вмешайте яйцо в чуть остывший соус.

Сборка: половину макарон – в форму, затем мясной соус, затем оставшиеся макароны. Сверху – бешамель и сыр.

Запекайте при 190°C 35–40 минут до румяной корочки. Дайте постоять 20 минут перед нарезкой.

49) Марокканский суп «Биссара» (пюре из бобов) с кумином и оливковым маслом

На 4 порции

Ингредиенты:

Колотый горох или фава/бобы (сухие) – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Вода – 1,5 л

Кумин – 2 ч. л. + ещё для подачи

Паприка – 1 ч. л.

Оливковое масло – 3–4 ст. л.

Соль – по вкусу

Лимон – по желанию

Приготовление:

Горох/бобы промойте. Если используете цельные бобы – лучше замочить на ночь.

В кастрюле соедините воду, лук (половинками), чеснок и горох/бобы. Доведите до кипения и варите 45–60 минут до полной мягкости (время зависит от бобовых).

Уберите лук (если хотите более нежно), добавьте соль, кумин и паприку.

Пробейте блендером до гладкости. Если слишком густо – добавьте горячей воды.

Подавайте: полейте оливковым маслом, посыпьте кумином и, по желанию, сбрызните лимоном.

50) Запеканка «Курица тикка масала с рисом» (в одном блюде)

На форму 20×30 см, 6 порций

Ингредиенты:

Курица (бедро/филе) – 700 г

Рис басмати – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Имбирь – 3 см

Томаты – 500 г (или банка 400 г)

Сливки 20% – 250 мл (или йогурт + немного сливок)

Масло – 2 ст. л.

Специи: гарам масала – 2 ч. л., паприка – 1,5 ч. л., кумин – 1 ч. л., куркума – 1/2 ч. л., чили – по вкусу

Соль – по вкусу

Для подачи: кинза

Приготовление:

Рис промойте. Курицу нарежьте кусками 2–3 см.

В сковороде обжарьте лук 5 минут, добавьте чеснок и имбирь на 30 секунд.

Добавьте специи, прогрейте 20 секунд. Добавьте томаты, тушите 8–10 минут до соуса. Посолите.

Вмешайте сливки, прогрейте 2 минуты (не кипятить бурно).

В форме смешайте рис, курицу и соус. Влейте 650–700 мл горячей воды (жидкость должна покрывать рис примерно на 1–1,5 см).

Накройте фольгой и запекайте при 190°C 40–45 минут. Снимите фольгу, перемешайте, если нужно добавьте ещё 50–100 мл горячей воды, и допеките 10 минут.

Дайте постоять 10 минут. Посыпьте кинзой.